四季豆是我们家中常见的食材，清炒、干煸……做法多样。但是你知道吗？四季豆也会引发食物中毒？！最近我市就出现了多人因为食用四季豆引起的食物中毒。
四季豆含有苷类生物毒素，需要加热至℃以上10—30分钟才能被破坏。如果烹煮的温度或者时间不够，容易出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状。
市疾控中心的医师表示，近期出现的一些四季豆中毒事件，大都发生在餐馆或者公共食堂。公共食堂加工四季豆，一般量都比较大，可能加热不够充分。还有一些餐馆，为了炒出来的四季豆好看，所以采取短时快炒的方法，这样就没办法破坏它里面含有的一些生物毒素。
其实在一些常见的食材里，潜藏着一些容易让人中毒甚至致命的“杀手”，我们来盘点一下。
发芽变绿的土豆
发芽或者变绿的土豆、含有龙葵碱。龙葵碱能造成人体中毒，甚至可能会致命，普通的烹饪难以将它们破坏。
青番茄
未成熟的青番茄同样含有龙葵碱，食用这种还未成熟的青色番茄，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
新鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。一定要先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，之后才能食用。
发红的甘蔗
甘蔗发红而且闻着有异味，可能是发生了霉变。发霉的甘蔗会产生一种神经毒素。人误食以后可导致丙酸中毒，轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状，后果十分严重。
烂生姜
生姜中含有黄樟素，而黄樟素有引起肝癌的风险，过量食用生姜容易加大罹患肝癌的风险。此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌。
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