走在闽北，你会发现这里的天很蓝，这里的云离地面很近，这里的空气特别清新。这片黄土上延绵着千里大山，雄壮的大山上挺拔着无数葱郁的大树。正是这方土地的滋养，让这片土地上的人们几千年来安逸的生活着。
建瓯，这座有着多年历史的小城藏着什么风味独特的美食呢，今天继续为大家介绍。
建瓯板鸭
建瓯板鸭可是“中国四大板鸭”之一。建瓯板鸭之所以能延续千年，秘诀就在于用料考究，制作精细。建瓯乡村自古以产肥美田鸭称著，建瓯板鸭以未下蛋的半番鸭主。因为制作板鸭需要晾晒风干，所以秋冬为制作板鸭的最好时节。此时天气逐渐寒冷，西北风呼呼刮来，有经验的制板鸭人遇到刮霜风甚至会连夜赶工。
盐是制作板鸭的唯一调料，将活鸭宰杀干净去除内脏后，用盐适量均匀地涂抹在鸭体上，腌制24小之后，用竹片撑平如板状，晾风5-7天，当鸭子色泽淡黄，鸭脖处骨节明显，鸭板薄处呈半透明状即制作完成了。
建瓯板鸭建瓯板鸭烹饪简单，将板鸭用热水洗净，加入建瓯老酒，味精，胡椒粉清蒸，蒸熟后切块装盘即可。建瓯板鸭风味独特，肉既香又劲道，且不油不腻，是建瓯人民送礼待客的首选。
挖底
竹笋向来被视为珍馐美味，福建竹林遍布，几乎每个季节都有竹笋可吃。冬笋，就是制作挖底的主料。据说这道当地美食上桌以后，因为他的味道鲜美可口，吃者收不停筷，片刻就吃个碗底朝天，因此得名“挖底”。
挖底的素材朴实，在白水里煮熟的冬笋切丝，五花肉切丝，与冬粉，黄花菜一起加入白糖，料酒等调料一起翻炒即可。猪油香和清新的冬笋，粘人的粉丝，黄花菜完美的交汇融合，让食客们欲罢不能。如今挖底已经成功跻身建瓯十大名菜之首了。
纳底
刚说完挖底，又来纳底。纳底的得名有些特别，旧时慈母们常常利用烹制此汤的间隙，为孩子们缝纳鞋底，一针一线尽显母爱，感动于这份温情，人们给此汤取名为“纳底”。
越普通的食材越难做出美味别致的佳肴，猪瘦肉也是如此。然而在建瓯，即使厨艺平平的主妇，也能用它做出美味的纳底，建瓯的孩子们从小就耳濡目染地看着妈妈做这道菜，长大后的他们多少也是能依葫芦画瓢的。而厨艺就是在一次次地画瓢中增长，精进。与其说这道菜是妈妈的爱，不如说这是一次次默默地传承。
那纳底究竟怎么做呢，将猪瘦肉切丁伴上适量的地瓜粉，搓成一颗颗小粒丸状的纳底，放入开水后烫熟，而后放入凉水中冷却备用。起油锅，放葱头爆香加老酒爆炒纳底，加适量水煮开，淋入蛋液，加入味精盐等调料，散入葱花即可。做好的纳底粒粒分明，晶莹剔透，Q弹滑口，香气扑鼻。
鸡茸
鸡茸在我的记忆里，第一个印象通常是在家乡的结婚酒席上吃到的，第二个，他很烫。
所谓鸡茸，并非用鸡身上的鸡肉制成的，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。所以鸡茸实际上猪肉做的。还有一个奇特之处，刚出锅的鸡茸看去没有一点热气，里面却闷着滚滚热气。鸡茸的主要原料有猪瘦肉，鸡蛋，猪肚，地瓜粉，猪油。做法是瘦肉剁泥拌入鸡蛋，地瓜粉调水入锅加热搅拌成浓而均匀的糊，加入前面准备的肉泥和切成丝的猪肚，一边加热一边搅拌，煮熟后调味出锅。
其实，建瓯的美食还很多很多，烫罗粿，粿包，光饼炒大肠，大肠粿，炒白粿，炸年糕，粉丸等等，建瓯远离大海，勤劳智慧的人们用大米制出了各式各样，味道风格迥异的美食。欢迎没来过建瓯的你来品尝这里地道朴素的美食，好客的建瓯人们欢迎你，那么建瓯的小伙伴们，这些美食有又一次馋到你吗？
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