导语：厨师长教你肥牛新吃法，一摊一卷，一咬就爆汁，酸酸的开胃又下饭
说到肥牛，大家第一反应就是涮火锅，吃火锅点的最多的食材，但肥牛不只是可以吃火锅，还有很多烹调食谱呢。比如：经典又美味的酸菜肥牛，金汤肥牛煲仔、肥牛饭等等。现在已经进入了夏季，烈日炎炎，最想吃酸爽的美食。厨师长教你肥牛新吃法，一摊一卷，一咬就爆汁，酸酸的开胃又下饭。
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁还是每天需要的维生素B，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。看来肥牛的营养价值很高，我们经常在外面吃，但是有很多人都不知道肥牛对我们人体有哪些营养，今天知道了一点点，也是蛮高兴的。今天为大家分享一道适合夏天get的食谱，酸爽浓郁的酸汤肥牛，吃到最后连一滴汤都不剩！话不多说，快来get这些美味的肥牛做法，具体做法如下：
肥牛谁还涮火锅？这样做，好吃到汤都不剩，做法简单，一看就会
食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金针菇1包，韭菜克，西红柿2颗，小葱10克，香菜10克，黄花菜克。
调味料：食盐3克，味精4克，鸡精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸汤半瓶。
烹饪方法：1，肥牛可以自己买大块状的，拿回来自己切薄片。或者去超市买盒装的肥牛，拿回来自动解冻备用即可。2，把金针菇切去根部，清洗干净备用。西红柿去皮切成小块，小葱和香菜清洗干净切小段备用。大葱切段，生姜切片备用。
3，肥牛打结处理：把韭菜用热水烫软，把肥牛铺平在案板上，把洗好的金针菇，整齐的摆放在肥牛上，从肥牛的一边慢慢卷起、卷紧，用一根韭菜把肥牛卷控绑起来即可。其余肥牛都按这个方法操作即可。这样做是为了让食客更容易体验肥牛的美味，吃肥牛的同时也吃到了其他时蔬，是一种味觉上的更新。
4，酸汤制作：炒锅烧油，倒入葱姜蒜小火炒香，倒入西红柿块、番茄沙司小火煸炒至出红沙司，再加入酸汤继续小火慢炒，倒入少许清水慢火熬煮，加入上述所有调味料继续煮5分钟，把酸汤中的残渣打捞出来。
文章同款肥牛
5，黄花菜焯水断生，炒锅加少许色拉油倒入黄花菜翻炒几下，装倒容器中备用。6，把处理好的肥牛一个一个的放在汤锅中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同时，金针菇也要煮熟，必须小火煮，大火容易把肥牛煮烂了。把煮好的肥牛，整整齐齐地摆放在金针菇上面，把锅中的汤汁烧浓郁，浇在肥牛上，撒上香菜段和小葱即可食用。
技术总结：
1，选购肥牛的时候，选选择肥瘦均匀的，偏肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来很柴，选肥瘦均匀的口感柔软。2，酸汤制作：根据自身的喜好，勾调属于自己的酸汤，可以少量的加一点豆瓣酱或者糍粑辣椒，来提升汤汁的鲜香、酸辣的味道。3，肥牛可以打结，或者不打结，这样做是为了换一种新的吃法。4，锅中的底菜可以加一点其他的时蔬都可以，配合着酸汤的味道吃起来更美味。5，如果想吃鲜辣的，可以出锅淋热油，放一点蒜蓉、干辣椒段、花卷粒，淋少许热油即可食用。
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