中国的美食文化博大精深，对食材的烹饪也有很多的技巧。对于大多数人来说，都是特别喜欢吃蔬菜的，因为蔬菜中有丰富的维生素和营养，经常食用的话，对人体的作用是非常大的，但是对于有些蔬菜来说，它们附着的有害物比较多，仅仅冲洗一遍是完全不够的，所以很多蔬菜在烹饪之前，都需要进行“焯水”这一步，洗个“热水澡”以后才可以让蔬菜变得更干净一些。焯水这一步是非常重要的，今天我们就来盘点几种在炒之前必须经过焯水的蔬菜吧。
1、 四季豆
四季豆是一种比较难烹饪的食材，很多人都有这种体会，在煮四季豆的时候，很难将它煮熟，煮不熟的四季豆是含有少量毒性的。之前就有过一个报导，有人在吃完没有煮熟的四季豆，导致了食物中毒，半夜就开始呕吐腹泻，看着都让人害怕。在烹饪四季豆之前，必须要加上焯水这一步，在清洁四季豆的同时，还可以将四季豆煮熟到一定程度，这样在烹饪的过程中，四季度就很容易煮熟了。
2、 黄花菜
黄花菜的功能非常多，既可以清热、安神还可以帮助孕妇催产乳汁，如果经常失眠的话，可以试着多吃一些黄花菜，当自己的肠胃出现问题时，也可以让黄花菜来帮助自己。但在处理“万能”的黄花菜时，也是需要添加焯水这一步的，很多朋友在处理时只会清洗一遍，这样不仅不能让自己更健康，还会让自己出现恶心呕吐的症状。
3、 香椿
到了春天，大量的香椿进入了我们的生活中，香椿的营养是非常丰富的，我们在家里的餐桌上经常可以看到它的身影，很多朋友都喜欢吃凉拌香椿，但是香椿可不与其他蔬菜一样，洗一洗就可以凉拌了，香椿必须要经过焯水才可以，不然很容易让自己的肠胃出现不适。
4、 西兰花
很多女性朋友在减肥的过程中，都会选择食用西兰花，西兰花是一种低热量的蔬菜，在很多西餐厅中，我们都可以看到它以配菜的形式出现。在日常生活中的出现频率也很高，但是西兰花中含有大量的草酸，需要通过焯水才可以去除，不然直接烹饪的话也会让身体产生不适。
5、菠菜
菠菜的制作方法有很多，既可以红烧，也可以清炒，还可以作为火锅涮料，在火锅里烫着食用，无论哪一种方法，在制作之前都应该将菠菜进行焯水，因为菠菜里的钙元素非常丰富，不焯水直接吃的话，很容易让自己患上肾结石。