臊子面是关中西府名吃，是一种把煮熟的细面条捞到碗里然后浇上佐料调好的汤里吃的一种美食，据好事之人考证其美食的做法年代非常久远，可追溯到华夏大周王朝。今天关中西府地区以岐山臊子面远近闻名成为关中地区代表，然而本人认为臊子面做法在关中西府各县、镇街因地域饮食习惯的不同其味道各有千秋，孰强孰弱并没有统一的标准。臊子面在关中西府地区非常有名，是因为每逢节日或亲朋好友相聚，凉菜、热菜和酒肉之后总要端上臊子面以视待客之道，而臊子面味道如何将会成为大家评价待客好坏的主要评价之一，所以臊子面的做法基本上是关中西府人的做饭基本功夫之一。如今，臊子面的做法种类繁多，一口香臊子面、鸡汤臊子面、清汤臊子面、辣子臊子面、、、、、、首先，先谈一下臊子面的核心烂（发音字）臊子的基本做法，算是对臊子面文化的一种普及。臊子以猪肉为主，将猪肉洗净去猪皮切碎备用，然后将鲜姜切若干片、备用花椒（花椒以凤县花椒为最好）、酱油、食用醋、盐、菜油。做好装备工作烂臊子就可以开始了。首先，在铁锅里倒上适当菜油，大火将油烧煎，将花椒放入油锅煎炸留其香味，然后捞出被炸的花椒，再将鲜姜片放入油锅煎炸至发黄，将切碎的猪肉倒入油锅大火翻炒，这样可以去猪肉的藏气腥味，大约四五分钟后，将食用醋浇到碎猪肉上继续翻炒，猪肉见食用醋就会出现出水出油现象，这时铁锅里水和猪油与猪肉几乎参半，这时翻炒猪肉后将火放至小火状，开始用小火炖猪肉，大约翻炒四五分钟让醋味进入猪肉里，醋可去猪肉的腥味，并保证猪肉会炖至香酥且不失肉香。然后倒入适量酱油，以红烧和老抽均可、混合也行，倒入酱油翻炒后，这时猪肉会变成红褐色，这时臊子的色香基本完成，开始进入到小火炖肉阶段，此时可以间断翻炒，注意猪肉生熟情况，小火大约用时二十分钟左右。等待肉熟时将食用盐撒到肉里，开始翻炒几分钟左右，香喷喷的铁锅臊子就可以出锅了。这种臊子的做法要注意三点，第一点猪肉一定要去掉猪皮，可保证臊子香而不腻；第二点用花椒、鲜姜、醋可以去掉猪肉的腥味，只留香酥口感；第三点不要放其它调料，这样可以保存猪肉的肉香味。臊子做好后，很好保存且吃法很多，除过做臊子面以外，也可以将臊子放到碗里放入蒸锅、笼屉上放上蒸馍就可做成好吃的臊子夹馍或荷叶饼加臊子，成为如今生活节奏繁忙的一种快餐，其有方便快捷、美味好吃特点。有了臊子，随时就可做臊子面了。传统臊子面要准备臊子、鲜姜碎末、木耳、黄花菜、豆腐、醋、盐、细面条。这里要泡木耳、黄花菜、泡好后切碎油炸备用用，然后把豆腐切成片用油炸切丝备用。臊子面的汤是臊子面的灵魂，臊子面好不好全凭一口汤。所以要做好臊子面是要在长期的实践中不断摸索，总结经验，最主要的是要有一副美食家的好味觉。臊子面调汤在关中西府方言里叫做出汤，出汤是非常有学问的，用姜末、盐、醋、臊子、炒木耳黄花菜、豆腐丝调好调好臊子面的汤，然后把煮熟的细面条捞到碗里，浇上臊子的汤，美味可口的臊子面就做成了。在关中西府地区周礼之乡，臊子面以一口香最为出名，以传统的周礼标准，只有一个壮汉一顿要吃一百多晚臊子面，姑娘吃它七八十碗，才算是宾主之谊、待客之道。臊子面作为周礼之乡传统美食，在西府地区脍炙人口！既是美食又是传统礼仪，喝上秦地雍城、眉坞佳酿吃上臊子面，尽显华夏秦地西府礼仪传承传统文化、方能不失礼仪之邦之美誉！
