绿色蔬菜是大家都知道的健康食品，多吃蔬菜身体好。
但是万事没有绝对，我们可能还不知道，有些蔬菜多吃是会危害到我们健康的。今天，小编就和大家介绍一下，哪些蔬菜不可以乱吃。
以下三种菜千万别乱吃第一种：红凤菜（有伤肝的危险）
红凤菜很多人都很熟悉，看似“人畜无害”，和普通蔬菜没有什么不同，由于其煮熟后的颜色鲜红，被许多人误认为具有补血补铁功效，因此又被称为“血皮菜”。但是，这种红色其实跟铁元素毫无瓜葛，也就更谈不上补血了。
上世纪，化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱，在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化。
过量食用红凤菜会导致肝损伤，严重的时候会导致肝小静脉闭塞、凝血障碍等严重情况，除了生物碱类致毒作用，红凤菜中还含有一些非生物碱类成分也有肝毒。
第二种：新鲜黄花菜（毒性强可致命）
新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，这种物质本身无毒，但是进入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的”二秋水仙碱“。
因此食用新鲜黄花菜时，每次不能多吃，如果一次食用含有0.1～0.2毫克秋水仙素的新鲜黄花菜，就会引发中毒症状，而食用7～65毫克秋水仙素则可能致命。轻微的中毒症状表现为恶心、呕吐、拉稀、腹痛等，严重的表现为肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤以及流血等。新鲜黄花菜怎么吃安全？
新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱。因此如果要食用，将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后，再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可；或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时，这样秋水仙碱的含量可以降低65%。
在许多野菜中，蕨类可以说是很受欢迎的一种。但你知道吗?蕨菜吃多了是有可能致癌的！因为蕨类植物中的“原蕨苷”与氨基酸发生反应，破坏遗传物质DNA。目前，许多研究已经发现，它可能会导致癌症。年，世界卫生组织附属机构，国际癌症研究机构，将蕨类植物列为2B类致癌物(可能对人类致癌)。
当然，除了剂量谈论毒性，都是流氓行为，吃蕨菜的朋友不必太害怕。只要不长时间不大量的吃蕨菜，偶尔吃一口也不成问题。看到这一点，很多人可能会问:吃多少才更合理、更安全?
很遗憾地告诉你们，蕨菜致癌性目前没有明确的“安全剂量”，所以没有明确的答案。然而，预防癌症和良好的习惯是密切相关的，为了降低患癌症的风险，建议你尽可能少吃。
关于蔬菜的基本知识
蔬菜的保存
很多人买回菜后找不到地方放就一股脑地塞到冰箱里，其实这种做法是错误的。并非所有蔬菜都能耐寒，一部分蔬菜如果长期在冰箱中保存，很容易因为低温出现损伤，尤其是夏季成熟的蔬菜，更容易受到低温的影响。
1、蔬菜买回来之后，要摘掉已经腐败的部位：比如绿叶蔬菜的烂叶子，这就好像智齿，留着的话很容易带坏其它的叶子；
2、不要切，不要洗：蔬菜切过的刀口容易氧化，洗了的话水分过多反而容易腐烂；
3、热带蔬果不适合放冰箱：茄子长时间放在冰箱中可能变黑，西红柿在冰箱里放久了以后也会从香脆可口变得柔软松弛，土豆也是同样的道理。
挑选蔬菜时需要注意以下几点：1、不买颜色异常的蔬菜
新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
2、不买形状异常的蔬菜
不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
3、不买异常气味的蔬菜不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
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