立秋之后，各种蔬菜水果，都已经成熟，而且这个时候的气温相当之高，虽然早晚可能比较的凉快，但是在气温上，一点都不输夏季，在这种环境之下，一边是吃不赢的蔬菜瓜果，一边则是烈日炎炎，此时古人就想到了一个办法，那就是通过晒干来保存蔬果，这样在青黄不接的时候，就可以有好菜吃了。
以前晒干菜，完全是为了应付，秋冬季节，尤其是冬季的时候，蔬菜比较的少，人们这个时候就可以取出家里的干菜，拿出来炖着吃，或者是煮着菜，就不用担心没有好菜吃了。
立秋后，碰到6种蔬菜多囤点，晒干存起来，秋冬炖肉吃，有好菜了。到底是哪些菜呢？在秋天，我们江西还有专门的晒菜的节日，名为晒秋节，那么此时，可以晒一些什么菜呢？
1、茄子
把茄子晒成茄子干，这个也是我们村里人，大部分人的做法，因为茄子是比较高产的一种蔬菜，种上一些压根就吃不完，人们为了不让它浪费，于是就选择对其清洗干净，焯水然后晾晒。
在江西有的地方，也会做成香辣茄子干，对其进行保存，这种方式，也能让茄子保存很久，甚至是随时随地都可以吃。
2、豆角
我们完全可以把它称之为“干菜之王”，甚至笔者认为，干的豆角，远比新鲜的要好吃，因为新鲜的豆角，多少还带有一点青涩味，但是晒干之后的豆角，更多的是豆香味，吃着也格外的爽口。
豆角在晾晒之前，我们需要对其进行焯水处理，而且在制作的时候，要尽可能选择一些比较鲜嫩的，这样制作出来的豆角，才比较的软糯。
3、辣椒
江西人无辣不欢，对于吃辣真的是有执念，所以在农村当中，你也可以看到，人们地里的辣椒，可以说比任何的蔬菜都要常见，像我们家里，从我记事开始，家里就一直种有辣椒，基本上没有断过。
辣椒的种类很多，不同的辣椒，有些是拿来当做调料，有的是当做蔬菜，一般晒的话，会晒那种比较辣的辣椒，这样在后续做菜的时候，就可以加上一点来调味道。
4、黄花菜
在所有的蔬菜当中，有一种比较的特别，那就是黄花菜，新鲜的黄花菜它其实是存在一定的毒性的，而把它晒干之后，这种毒性就会大大降低，到了秋季，黄花菜晒的也是比较多的。
把它采摘回来，直接晒干，等到下次吃的时候，把它直接浸泡，然后搭配着猪肉之类的就可以一起炒了。
5、马齿苋
这个严格意义上来讲，应该是一种杂草，很多人都不怎么吃，尤其是新鲜的马齿苋，带着酸味，更是没有几个人喜欢，不过如今，人们对其却好像有了新的认识，尤其是这些年，村里很多人都会把它采摘回来，然后对其进行焯水晾晒。
晒干之后，就可以把它拿来保存了，吃的时候，取出来，煮鱼或者是炖着吃，味道都异常的鲜美。
立秋后，如果有条件的话，太阳也比较的毒辣，不妨趁着这个时候，多晒一些吃不赢的蔬菜瓜果，等到秋冬的时候，也就不愁没有好菜吃了。#深度好文计划#