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黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富。黄花菜含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
田间种植的黄花菜开花时很好看，嫩黄的颜色在风中摆动着，飘逸着淡淡清香。再加上犹如针一样的形状，也有人形象地叫它金针菜。
我们吃到的黄花菜并不是它的花，而是它的花蕾。鲜黄花菜好看且好吃，无论是炒菜还是做汤，吃到嘴里极其鲜美爽滑。
但要特别注意的是刚采摘下来的黄花菜，本身含有一种无毒的秋水仙碱，被人体吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，如果直接食用，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，严重者还会出现便血、尿血等症状，必须经过沸水焯这道必不可少的工序，去掉其碱毒，才可放心去食用。
文/山西研究员赵玉山
图/源自网络
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