在石期市只能逢红白喜事（也叫做酒）和正月拜年设客（石期市一带热情挽留客人住宿以增进感情谓之设或歇）才能品尝到十大碗。而二者也是有所差别的。
做酒的十大碗上的扣鸡、扣鸭、扣猪肚、扣蛋、扣肉等只是过过热油的半熟食材只能打包（菜包）回去再加工。正月设客的扣碗全部是煮熟蒸透的。总之一句话封过红包十大碗的才有包可打。
正月拜年走访不用封红包的只有茶包可拿。茶包内含糖果，花生，瓜子等等。而石期市平时待客及过节的菜品是不加扣碗那部分的。过大年过小年常常是猪脚炖红薯粉条火锅加酸辣草鱼和生姜蒸仔鸡等等。（国宴名菜东安鸡并不太对石期市人的口味）
下面着重介绍下石期市婚嫁寿诞、乔迁之喜、宝宝三朝、喜事中的十大碗。
不要以为十里飘香的十大碗是件容易的事。其实对于主人和客人都是一项大大工程。
一：准备工作。提前一年喂肥几头猪和一群鸡鸭。提前二三个月酿好米酒再烤蒸成烧酒。酒度在30左右。再把红枣，枸杞，当归，沙参，冰糖加入烧酒中封存谓之枣烧—男人专饮。或者把烧酒倒进糯米酒酿中封藏谓之斗酒—女士特供。呵呵！石期市斗酒虽与水酒一样浑浊不清但醇香泌甜挂杯粘手，外地来宾不谙此酒之酒性往往大饮特饮醉倒在地二天一夜。
二：提前一个月写发请帖。那时候的请帖写得高深莫测呢！一般人还真读不懂到底被请的是单人还是双客于哪一天晚上到还是第二天早上去吃酒。说明下石期市这边晚宴为正席。读得懂的人也能从请帖中知道自己与发帖人是否多年来已没来往走动了，该不该准备礼物和礼金。
三：宴席当日。家族五服之内的所有家庭都要派员报到听从安排分工。年轻人修路，清扫，洗菜，搬桌摆凳，帮忙厨房，迎客挑担。长辈则负责写对联，陪宾客喝茶聊天，收礼管帐，主持司仪。呵呵！以湘南之地带有防火墙的青砖黛瓦砖木结构的四排五柱七挂普通民居大概要精心费心应人应景撰写十二副对联。
四：赴宴人准备。也就晚上主宴必到的主宾客得准备煮好的粽子或蒸好糯米打成粑粑若干（不要单数，不要逢五的数，不要整数），苹果,或香蕉等等水果任选一种若干(禁忌同上），糖果四包，依对象而精心准备的礼物一份，用红纸条捆扎的钞票一捆，另外还得为主人家五服或三代之内的所有家庭各准备一份若干粽子或粑粑（也有禁忌的噢）和糖果一包。满满一担点燃鞭炮从正门而入。
五：不要以为坐下来便可享用美味的十大碗了。
十大碗之前和之中陪客先生也是啰嗦得要命的。在开席前主持司仪（陪客先生）会根据来宾的情况和依据，花花从根起的追溯原理以及主人的意愿确定请谁坐尊贵的上席二席三席四席。所谓席位就是中堂内左右两排四方桌子最上面的两桌最上面的四个座位。
打个比如以12钟点为界58分为上席，01分为二席，59分为三席，02分为四席。
其他的客人可坐余下的座位了，但是其他桌子也有尊重席位2个（以左为大以一桌而言59分为尊01分为重）和晚辈酌酒端菜席位2个（以一桌而言29分位置和31分位置）。
靠近过道的要及时端菜另一位则要负责酌酒了且锡酒壶壶嘴只能朝向酒官自己。另外假若有65个客人当然也是允许某一桌加凳挂角多坐一个，他的菜包也会有人在厨房打好到时送达。等众客坐定四大四小共八碟上齐和第一个扣碗大三鲜上桌后此时先别忙着动筷开动因为陪客先生要开始拽文了。
而坐在一二三四席尊位上的来宾也要八股回应一番。然后陪客先生下令“升酒”酒官们高声应答到：有。酒官们再曰“酒升齐了”。陪客先生答：请明。众人答：请。稍后陪客先生再喊：酒明请菜。众客回应：请菜。
此时方可动手分捡碟内的腊卤凉菜和水果以及扣碗中的那一坨一坨黄巧肉（我只能这样形容了）之后才能吃到下面用红锅汤煮的瘦肉木耳黄花菜。就这样掀一个扣碗喊答一番直到第六个扣碗出现又一番折腾才能安心品尝接下来的六个美味佳肴。
再说明一下石期市十大碗并不是固定的而是随季而变也可丰俭由人。但不变的是那一锅加入了家猪筒骨、排骨、小量带皮肥猪肉、全鸡或鸡骨架、干辣椒和生姜及豆豉、八角、桂皮、甘草、小茴香、草果、肉蔻等香料包先用武火煮沸，然后用文火精心熬制半天才制出来的香气扑鼻味道纯美营养丰富的红锅汤（卤水）和珍贵的山茶油及秘方自制本地酸辣椒还那一条金灿灿摆鱼。
石期市十大碗隆重登场。
碗吗当然是大海碗了。
1:大三鲜。上面是黄巧肉或瘦肉蛋卷，下面是红锅汤瘦肉木耳黄花只吃不打包。黄巧肉可就菜汤现吃充饥也可分捡打包。所谓黄巧肉就是面粉加五花肉丁加苏打加泡打粉加水拌匀成半流质后分成拳头大小在山茶油中炸至金黄上桌子前再蒸热。
2：扣鸡。上面是分切成十七块的整鸡（肉鸡不开膛从鸡屁股处开一小口取出内脏去头爪和翅尖沥干血水涂抺蜂蜜在山茶油中稍炸至呈红润色。那么为何多一块呢因为整个鸡鸭屁股那一块要孝敬一桌之中的长辈的。而大小鸡腿则分给有带小孩的人士）。下面多为肉炒时令蔬菜加红锅汤炝锅。
3：扣鸭。（同上）
4：扣猪肚。上面是过热油稍炸的的猪肚或猪大肠共18块。下面也是红锅汤炝时令蔬菜。这里只多不小的猪肚大家会明白其中的奥妙吗？
5：鸡蛋。16以上个带壳煮熟染红每人二个，多出来的会分给同桌有抱在手中的小宝宝。
6：扣肉。上面是走过油的肥肉（带皮肥猪肉用食盐，干辣椒，八角，桂皮腌过后再在猪皮上涂抺蜂蜜过山茶油炸呈红润色。再分切成五六两一块）。下面是瘦肉或大排小排(瘦肉或大小排用食盐，干辣椒，八角，桂皮腌过后再汆水凉干分割成三四两一块）。面子肉每人可分二块。底子肉每人可得四块。当然总体数量是只多不小的只因怕有人夹不稳掉地上被狗叨跑了。在此时炫富者可加大扣肉的份量,大海碗装不下就用脸盆，脸盆装不下就用脚盆。用盆装的话当然是用贴了红纸的牛皮纸或红色塑料袋打包装好了的。
席间来点小插曲。当扣肉分捡完后。燃放鞭炮主人会出来谢客（寿诞，乔迁）或拜客（婚嫁，三朝），拜客时当然宾客也会量力而行再给一个小红包和考嘴证（凭口才）送祝福。然后是一桌一包散放香烟。一人一包分发糖果。随着陪客先生一声令下五服子弟自带酒杯大喊着“酒醉英雄汉饭胀哈宝狗”如过江之鲫而来挨桌敬酒陪酒了。
以下菜品不再有扣碗，也不需要连碗带菜都撤换走了。
7：酸辣汆汤牛肉（炫富者用羊肉）
8：酸辣汆汤鱿鱼（炫富者用海参）
9：酸辣汆汤草鱼（炫富者用鲍鱼）
10：摆鱼。（草鱼去鳞除腮从背剖开去内脏除黑膜擦盐凉干整条入油锅炸至金黄。所谓摆鱼只是好看并不是拿来吃的。摆鱼也是挡酒牌起个提醒作用：鱼到酒此，米饭已经准备好了）。
11:猪小肠打结切段炖鹌鹑蛋（汤菜而以炫富者用甲鱼）
12：枸杞葡萄干冰糖芡粉珍珠米（甜品而以炫富者用鱼翅绿豆粉丝）
所谓的十大碗全部上齐后等大部分人吃完饭。稍后点燃鞭炮宣布散席。
当然饮酒未酣畅之人也可并桌继续干杯聊天，也可大声猜拳灌醉对方。石期市猜拳有戴帽子和乱砍茅柴二种。
所谓戴帽子就是一杯酒开始必须喊哥俩好，叔侄好，爷孙好后才能再接着随便猜哥哥好啊弟弟好啊(一个）哥俩好啊，叔侄好啊，爷孙好啊（两个）三来了啊，四季发财啊，财到手啊，高升啊，七巧对啊，八匹马啊，九在手啊，全家福啊。忘记戴帽子则自觉罚酒三杯。
呵呵！目无尊长者或初练者经双方同意可不戴帽子。当然就乱砍茅柴胡猜海喊论输赢了。当然想赢回礼金的人可以打麻将、玩扑克、推牌九、开5分毫子（用两个5分硬币转动起后再加盖上小碗猜对子和扛子的赌博行为）。
对以上不感兴趣的宾客也可和附近村赶来的村民，欣赏桂林彩调听演员高唱：啦啊啦嚯嗨咦嚯了哟（每逢老人寿筵都会请戏班子前来助兴）夜宵早餐当然是石期市米粉或者臊子面。呵呵！如果是寿诞宴的话早上晚辈要跪拜寿星才能吃到面条的噢！吃完早餐麻将扑克牌九5分毫子啦啊啦嚯嗨咦嚯了哟接着上。
直到中午十二点或一点开席鞭炮响起接下来又是八碟和十大碗隆重登场。若主人早上没有张贴谢绝告示。开席前个把小时同村的人或没有接到请帖的朋友都会封个红包加入宴席以示祝贺。当散席的鞭炮再次响起时路远的客人便准备起程回家了。主人家族会燃放送客鞭炮后再三挽留后惜惜送别当然也会送上回礼。所谓的挑一担来挑一担回。
呵呵！对我而言茶品是喜欢生姜糖和冬瓜糖了。菜品更爱卤腊猪舌猪心，肉炒菠菜，肉炒金针菇，肉炒山竹笋，炒血鸭，酸辣鱿鱼，酸辣牛肉，珍珠米了。只是现在很少时间回家了，姑且用这笨拙的笔写下点滴慢慢品味。
读者对于这些酒席文化有什么不同意见？或者你们那边是怎么样的十大碗，欢迎留言评论！记得分享文章给晚辈，不要遗忘了这些家乡文化!
作者/来源：勿说
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