栗子煲鸡
原料：
鸡块、剥过皮的栗子、红枣、枸杞、干黄花菜、火腿丝、鸡油、高汤各适量。
调味料：
蒜瓣、姜片、葱花、料酒、蚝油、柱候酱、鸡汁、鲍鱼汁、盐各适量。
准备工作：
干黄花菜泡软，鸡块用盐和料酒提前腌制入味，蒜瓣拍散。
做法步骤：
1、起炒锅，下少许油烧热后再下入鸡油，逼出油脂后下蒜瓣、姜片和火腿丝爆出香味。
2、关小火，下入腌好的鸡块炒到五成熟，倒入高汤，加蚝油、柱候酱、鸡汁和鲍鱼汁调味。
3、煮到锅里的汤水略有虾眼水的时候，捞出鸡块，下栗子、红枣、枸杞和黄花菜。
4、盖上锅焖煮20分钟左右，焖到汤汁变稠，栗子差不熟透就行了。
5、把刚才捞出的鸡块倒回锅里，煮到汤汁基本快干的时候，撒入葱花并淋少许麻油，起锅。
手撕鸡
制作材料：新鲜鸡半只，盐焗鸡粉2/1包，白芝麻20克，香油、鸡粉、葱段、大蒜、香菜、香叶、料酒各适量。
准备：香叶先用温水泡5分钟。新鲜鸡半只洗净、抹干水分。然后把鸡用大蒜、料酒、葱段、香叶腌15分钟。白芝麻用炒锅炒香备用。
做法：
1、蒸锅倒水烧开，放入腌好的鸡，大火蒸熟。
2、把蒸熟的鸡取出，去掉大蒜、葱段、香叶，放在一旁冷却。蒸出来的鸡汁放着备用。
3、等鸡冷却至可以用手撕的适度后，将其撕成肉条，鸡骨留着烧汤用。鸡肉放入盘中，加入炒香的白芝麻、盐焗鸡粉、鸡粉、香油、葱段、香菜和蒸出来的鸡汁拌匀，腌10分钟就可以吃了。
爆炒辣子鸡
原料：
鸡腿肉克。
调味料：
干海椒3勺，花椒35克，姜米适量，盐3克，香料粉1小料勺，复合料、啤酒、鸡精、味精、葱花、芝麻各适量。
准备工作：
鸡腿洗净后切成1cm见方的鸡丁，加盐和少许啤酒码味。
做法步骤：
1、将锅置于火上并倒入足量油，油温达6成热时倒入鸡丁，炸至鸡丁外表金黄时捞出沥油。
2、油锅里留下少许底油烧热，下入鸡丁、姜米、花椒和干海椒炒香，再倒入复合料炒入味。
3、加鸡精、味精、香料粉和啤酒，把水分基本炒干后即可装盘，撒上葱花和芝麻端上餐桌。
家常三杯鸡
原料：净鸡肉3斤，生姜片10片，大葱段3根，蒜瓣10粒，红尖椒圈适量，九层塔适量。
调味料：一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的混合物，2.5勺白糖，三茶匙香油。
说明：传说中的三杯鸡是一杯酒、一杯老抽和一杯生抽，其实如果用我们喝汤的普通汤勺计量的话，应该是10勺米酒和5勺酱油即可，5勺酱油包括2勺生抽和3勺老抽。
制作方法与步骤：
1、将鸡肉冷水下锅烧开，煮尽血沫后捞出待用。这里记住一定要冷水下锅，这样才能将鸡肉中的血沫去除干净，从而更彻底的除掉鸡肉的腥味。
说明：很多人做三杯鸡要过油，其实正宗的三杯鸡是不过油的，用过油的方法做三杯鸡是错误的。
2、起炒锅上火热烧，然后倒入适量植物油与香油的混合油，在油温还没有升高的时候就放入生姜片，小火炒至生姜片的边缘微焦，再放蒜瓣、红尖椒圈和香葱段炒出香味。
3、把鸡块倒入锅里大火翻炒，倒入台湾米酒、老抽与生抽的混合物，再加白砂糖翻炒均匀，盖上锅盖转大火收汁。
4、收汁的同时将煲仔放在火上加热，等锅里的汤汁已经基本收干时，翻炒几下倒入烧热的煲仔中。
5、把煲仔的火关掉，马上倒入三茶匙香油，随即再放入九层塔，盖上煲仔的盖子焖20秒即成。
口水鸡
原料：
普通鸡腿2只。
配料：
青尖椒粒10克，红尖椒粒10克，香菜末10克、圆葱粒10克，炒熟的花生米20克，姜末5克，葱段15克，姜片20克。
调料：
白糖10克、味达美酱油50克、香醋10克，自制麻椒油5克，盐适量，香油5克，自制辣椒油5克，花椒5克，八角2枚。
做法步骤：
1、鸡腿洗净后整只放入热水中，加葱段、姜片、八角、花椒和盐，用大火把水烧开后改为微火加热，将鸡腿用微火煮15分钟左右关火。
2、关火之后再盖上锅盖焖5分钟，捞出鸡腿迅速投入冰水中冰镇15分钟，这样能让鸡皮变得爽滑发脆，而且能保证鸡腿原有的鲜味不流失。
3、把青红尖椒粒、圆葱粒、姜末和香菜末放入碗中，加入自制的辣椒油和麻椒油，再加白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎，拌匀后就成了口水鸡的调味汁。
4、捞出凉透的鸡腿沥净水，斩成0.5cm宽的小块后摆入盘子中，再把调好的调味汁淋在鸡块上。最后，把炒熟的花生米去衣，用刀压碎后撒在上面即可上桌供食。
以上几种做法你钟爱哪个，小编是属于无辣不欢的，所以当然是选爆炒辣子鸡了，你呢？
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编辑：燕子(