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黄花菜，又名忘忧草，晋北民间称金针菜，是我们日常生活中常见的食材，可能有些朋友会觉得一般也不会吃它，但在外面吃豆腐脑儿，其调味料中通常会有黄花菜，它是这道卤菜中必不可少的调味料之一。
其实，黄花菜的营养价值十分丰富，其所含的胡萝卜素是西红柿的3倍，并且还具有降低胆固醇、预防神经衰弱、抗衰老等功效。黄花菜又可谓是食用植物花朵之冠，堪称“素中珍品”。
每年的6月到9月是新年黄花菜的采摘期，但新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，吃时用沸水焯的时间稍长一些，长时间干制也可破坏秋水仙碱。
来看看黄花菜的做法吧~
推荐做法1：
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凉拌黄花菜
食材
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黄花菜克/小米椒3个/香油2勺/陈醋2勺/盐1小勺/小葱1根/香菜2棵/蒜1个/白糖1勺/
制作步骤
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1、黄花菜提前浸泡，所有配料切好备用
2、锅内煮开水，放入黄花菜焯烫五分钟，这个过程不能少，充分的焯烫能让黄花菜更绵软，也可以把晒干过程中的一些粉尘以及其他粘附在黄花菜上的杂质清洗出来，煮好后捞起来放碗里摊凉备用
3、另一个锅烧热油
4、放入蒜末，小米椒炒香
5、摊凉的黄花菜加入白糖搅拌均匀
6、把醋，盐，葱末香菜倒进去炒好的蒜末里，调制酱汁
7、最后加入香油提香，即可出锅！
推荐做法2：
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黄花菜炒肉片
食材
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黄花菜克/猪肉克/红椒半个/花椒2克/小葱1个/姜2片/生抽6克/盐适量/鸡精1克/
制作步骤
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1、首先备齐所有的食材，红椒忘记拍照了。
2、把黄花菜摘洗干净后，锅中倒入适量的清水烧开后，把黄花菜进行焯水2分钟后。
3、捞出焯过水的黄花菜，冲洗过凉后，把黄花菜用清水浸泡2个小时，因为新鲜的黄花菜含有秋水仙素，俗称生物碱，对人体有害，不能生吃，焯过水再浸泡后的黄花菜就可以放心大胆的食用了。
4、把猪肉用刀切成薄片，红椒切丝，葱姜切丝备用。
5、锅烧热后，小火慢慢炸香花椒后，捞出不用。
6、加入切成的猪肉，大火快速翻炒至猪肉变色的时候。
7、加入生抽调味调色。
8、大火继续翻炒片刻，加入葱姜炒出香味。
9、这个时候加入焯过水的黄花菜，大火继续翻炒均匀。
10、根据个人口味，加入适量的盐调味，再加入鸡精增加口感。
11、大火继续翻炒至所有的食材混合均匀后。
12、放入切丝的红椒。
13、大火翻炒至红椒断生变色后，即可关火。
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推荐做法3：
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干炸黄花菜
食材
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新鲜黄花菜1盒/鸡蛋2个/淀粉1勺/面粉1勺/蔬菜蛋黄酱1勺/盐3克/植物油适量/
制作步骤
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1、新鲜黄花菜一盒，还不到3块钱，实惠又好吃，不管凉拌还炖汤很鲜美。
2、取出将黄花菜掰开，将里面的花蕊去除或掐掉不要。
3、掐去花蕊的黄花菜，放入清水中浸泡2小时左右，捞出沥干水分备用。
4、起锅加入适量的清水，烧开后水里加入少许的盐和植物油，将黄花菜倒入。
5、焯水30秒左右捞出沥干水份。
6、焯水沥干水分的黄花菜里加入一勺冠利蔬菜蛋黄酱入个底味，拌匀入味，这样炸出来会更好吃。
7、鸡蛋磕入碗中，加入一勺淀粉，一勺面粉，盐，调成浓稠的面糊状。
8、调好的面糊倒入黄瓜花菜中，使每个黄花菜上都挂上糊。
9、另起锅烧油，油温烧至七成热，用筷子试下，筷子周围起小气泡即可，将挂好糊的黄花菜，一个一个用筷子加入油锅中，炸至上色捞出沥干油分，全部炸好后放置温凉，再将油温烧至九成热，倒入两次复炸30左右捞出。
推荐做法4：
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黄花菜炒鸡蛋
食材
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鸡蛋2个/葱适量/食用油适量/盐适量/胡椒粉1勺/黄花菜克/
制作步骤
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1、食材准备：黄花菜，鸡蛋，葱。（黄花菜用水浸泡20分钟）
2、热油翻炒鸡蛋。
3、热油翻炒葱。
4、加黄花菜翻炒。
5、加一勺盐翻炒。
6、加一勺胡椒粉。
7、加适量蚝油翻炒。
8、翻炒几分钟完成。
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