锵锵！
“知‘食’比拼”食品安全知识竞赛第二期来啦
首先让我们看看上一期答案解析吧~
答案解析单选题1、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D)。A、适宜人群C、功效成分B、不适宜人群D、治疗功能解析：《保健食品注册管理办法》中的保健食品是指声称具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生急性、亚急性或慢性危害的食品。
2、以下哪种烹饪方式最容易产生致癌物质。（A)A、油炸C、煮B、炖D、蒸解析：油炸食品致癌的原因是因为食物经过高温油炸之后，很容易出现丙烯酰胺，而丙烯酰胺很容易导致致癌。
3、食用没有煮熟的四季豆，导致中毒的原因是(A）。A、皂素C、秋水仙碱B、龙葵碱D、姜黄素解析：四季豆中有一定的皂素，如果没有完全煮熟就摄入体内的话，这些皂素会在体内堆积，容易形成中毒现象。龙葵碱是一般在马铃薯发芽时产生的有毒物质。秋水仙碱是一般存在百合科类植物中的生物碱。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化合物，具有抗炎功效。
4、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D)。A、根菜类C、绿叶菜类B、薯芋类D、食用菌类解析：食用菌是真菌，其生长依靠有机氮源，硝酸盐是无机氮源，真菌不利用此类物质，富集作用小。
5.、盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（C），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品C、富含维生素的水果B、新鲜蔬菜D、各种杂粮解析：亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸胺，维生素C将亚硝酸盐还原，减少了亚硝酸盐的危害。
多选题1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜（ABC)A、发芽马铃薯B、鲜黄花菜C、青色番茄解析：发芽或者变绿的土豆、以及没有成熟的西红柿中都含有糖苷生物碱。只是不同植物生物碱种类不同，各种糖苷生物碱能造成人体中毒，普通的烹饪难以将它们破坏。而鲜黄花菜的花和根中含有较多的秋水仙碱，秋水仙素被人体食用后，容易被人体氧化生成有毒的二秋水仙碱引起中毒。
2、食品生产中禁止使用的非食用物质有（ABD)。A、工业火碱C、苯甲酸及其钠盐B、工业漂白剂D、三聚氰胺解析：苯甲酸钠是食品中常见的防腐剂，三聚氰胺为化工原料，属于致癌类物质，不可用于食品添加。工业漂白剂，工业火碱又称工业氢氧化钠，属于工业原料不可用于食品添加，食品级氢氧化钠才可用于食品。
名单揭晓看完了答案解析
是不是对自己的回答也有了一定把握呢
接下来就由小食来为大家揭晓一下前五名吧
第一期成绩排名姓名学院1刘采怡食品学院2杨海涛食品学院3吕凯欣交通学院4朱雅婷食品学院5山重丽食品学院这里面是不是有你在呀？
小食相信你哦
当然没有的话也不要灰心
第二期这不就来了嘛
扫描下方