来源花吃姐姐你有吃过正宗的胡辣汤嘛？16年冬天花吃姐姐路过逍遥镇，吃到了人生中第一碗地道的河南胡辣汤。清晨7点，早餐店的档口前就排起了长长的队。穿着袖套和围裙的阿姨站在炉灶前，麻利地一碗碗端盛着。4块、5块、6块的紧你选，盛舀的大勺一起一落，碗里的汤便多到恨不得溢出边来，白净的汤匙挂上点香油往碗里一“丢”，肚里的馋虫瞬间就被唤醒了！桌上有现成的香醋和辣椒油，喜好哪口随便加，再来点炸得酥脆的油馍头，一餐饭吃的酣畅淋漓。前两天重温《舌尖上的中国》，看到胡辣汤那一期时，记忆里的画面和味道再次浮现在眼前。翻翻冰箱，还有些肉丸和干货，干脆就来一碗自定义的胡辣汤吧！做法上虽说不上绝对的正宗，但却抓住了汤料的精髓。酸辣开胃，浓香扑鼻，熬煮出这么一锅用料十足的好味道，光看着就有满满的成就感呀！▼RECIPE胡辣汤材料面粉g/粉条30g/牛肉丸4颗千张1片/豆泡7颗/花生20g/大葱1段干木耳5g/干黄花菜5g/干海带1片调料盐2茶匙/老抽2茶匙胡椒粉5g/十三香1茶匙/陈醋适量香油少许/麻油少许▼1.处理食材：粉条、海带、黄花菜、木耳提前1个小时用温水浸泡，花生提前1晚浸泡口感最佳。泡好的粉条切段，大葱、海带、千张、木耳切丝、豆泡一切两半，牛肉丸一切四瓣备用。▼2.制作面筋：面粉分次加入约45g的清水，边加水边搅拌。最后揉成光滑的面团。加水完全没过面团，静置10分钟。然后用手不停的揉抓面团。直至面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。洗面筋的水不要倒掉，稍后还有用。▼3.炒料：炒锅内加入少许食用油，中小火先下入大葱爆香，然后下入牛肉丸煸出油脂。▼4.下辅料炖煮：锅内加入1大碗清水。先下入花生、海带丝、黄花菜、木耳、千张这类耐煮的食材。水开后继续煮大约10分钟。然后下入豆泡、粉条。最后把洗好的面筋揪成小片依次下进锅里。盖上盖子继续炖煮约10分钟后开始调味。▼5.调味：锅中加入2茶匙食盐、2茶匙老抽、1茶匙十三香和5g白胡椒粉搅拌均匀。胡椒粉可以说是胡辣汤的灵魂所在，所以比着一般的汤品，这道的胡椒粉一定要多放些。接着倒入刚刚洗面筋的水。如果没有洗面筋，这一步可以用水淀粉代替。60g淀粉加入g左右的清水搅拌均匀就可以了。煮至汤汁浓稠就可以关火啦！▼6.享用：吃之前依据个人口味淋上香油、麻油和陈醋，再撒上点葱花，就可以正式开动啦！浓稠的汤汁、扑鼻的香气馋的人口水直流。舀起一勺送入口中，胡椒粉独有的辛香瞬间充斥口腔。肉丸Q弹，粉条爽滑、花生软面、千张微韧...最绝的还要属其中的面筋，满满的吸足了汤汁，入味又劲道。一小碗下肚，肚子饱了、身体也暖了，叫人如何不爱它呢？！胡辣汤作为一道传统的民间美食，主要分为河南胡辣汤和西安胡辣汤两大派系。要说两者最大的区别嘛，西安胡辣汤的特色在于手打的肉丸，配菜多为一些新鲜的时令蔬菜，比如土豆、菜花、圆白菜等，汤体颜色较浅，一般用来泡馍吃。而河南的胡辣汤主要采用炖煮的牛、羊肉切成的肉丁或肉片，汤体色彩浓重，味道也更厚重，配菜多为粉条、木耳、海带、黄花菜一类的干货，还有必不可少的面筋，吃法上可以泡馍，也可以就着包子、油条下肚。花吃姐姐今天分享给大家的这种做法，严格意义上来说，属于两大派系结合后的简化版。如果大家时间比较充裕，可以尝试自己炖肉或者制作手打肉丸，味道会更好~其实无论是西安的肉丸胡辣汤还是河南的肉丁胡辣汤都各有所长，没有必要非得一决高下，做法上也没必要非得一板一眼、循规蹈矩。美食嘛，最重要的就是吃得开心呀！好啦，再唠叨一句，做这道汤，足量的胡椒粉和淀粉是关键，还有，煮好的汤一定要趁热喝哦！你吃过地道的胡辣汤嘛？对它的印象如何？欢迎留言分享哦！
