北京专业的白癜风医院 http://www.yunweituan.com/m/“大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”可见把子肉在济南的地位，俨然已经成为济南的一种街头文化。济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。一旦提起大口吃肉，就会把自己联想成水泊梁山的英雄好汉们，大碗喝酒，大口吃肉的爽快，那才是真正的豪情万丈。至于劫富济贫等常规项目倒在其次了。关于把子肉的来历呢，根据传说是可以追溯到东汉末年时期，刘关张三人偶然间相识相知，于是决定了结为异性兄弟。而张飞大家很熟悉在加入队伍之前是一个屠夫，也就是杀猪的，所以说就顺带着带好了这些猪肉用来煮来吃配着好酒。这三个兄弟把拜把子的酒喝完之后，就把原材料的猪肉、鸡蛋、豆腐之类的放到一个锅里去煮。从这里开始，这样子的炖肉的方式就被称作是“把子肉了”。一直到了隋朝的期间，山东这个地方有一名厨师，平时的爱好就是钻研厨艺，改进制法，而且他还很喜欢这种食物，所以决定对这种炖肉的方式进行了改进。选用了精选的带皮的猪肉，都放到一个老坛子里面焖煮，加上一定的酱油调色入味，这样做出来的肉颜色鲜亮好看，而吃到嘴里也是非常的香切不油腻。这种好吃的肉慢慢的也就流传了开来。做的好的把子肉我这样给大家描述一下哈：肉质肥的地方但是一点都不油腻，肉质瘦的地方一点都不发柴。吃到嘴里还有一种久久散不去的余香，假如掉地上了，都得像豆腐一样摔得稀碎，这样才是功夫到家的把子肉！把子肉属鲁菜系在两个地方较有名，一个是济南，一个是徐州。此菜好像就徐州和济南才有。济南的做法是用料，酱油、糖、姜片、桂皮、八角、大葱、肉用蒲菜捆好。徐州的一般来说还会搭配一些青菜、海带、黄花菜、香肠、豆皮、花干、炸过的鸡蛋等等。但无论是济南还是徐州的把子肉，都有一个共同的特点是一定要配上米饭来一起吃，才可以享受到最醇香最质朴的美味。把子肉的制作讲究用上色的酱油来炖，不用盐，不加糖，可以加点八角等大料。讲究的要用瓦罐，把把子肉放进去文火炖上两个小时，火候到了之后，一启瓦罐盖子，就会有浓郁的肉香色飘出来。刚出锅的把子肉，肥而不腻，瘦而不柴。用双唇一抿就能把肥肉抿碎，唇齿留香。就着把子肉，再加上一个鸡蛋、一盘土豆丝，浇上点肉汤，能吃下两碗米饭。把子肉不能等凉了吃，一凉就肥肉发硬发腻，没法下口了。接下来说一下把子肉自己制作的方法。食材：带皮的五花肉五百克、甜面酱三十克、老抽十克、生抽五十克、调料包一个、葱适量、姜适量、糖适量、鸡精适量。制作过程：1.把五花肉切成片，大小跟厚度按自己喜好来。2.把三十克的甜面酱、十克的老抽、五十克的生抽和适量的糖跟鸡精均匀搅拌在一起做成料汁。料汁可以根据自己的喜好，决定哪些料多放一点还是少放一点。把切好的肉放进去腌制两个小时以上。3.把处理好的肉放到阴凉的地方放置一会儿，酱汁留下不要扔。4.把肉放到砂锅里面，在肉的中间放一层葱姜片，再拿一片肉盖上，腌肉的料汁倒入锅子里，加些适量的清水，把现成的调料包也放进去。5.把砂锅的锅盖盖好，用大火把水烧开之后慢慢的转到小火熬制，最后用湿的纸密封到砂锅的有缝隙的地方，大概炖一个小时左右就可以了。值得一说的是，把子肉虽然是这么好吃，在济南却不是很上台面的大餐。街头小店，尤其是午夜地摊，才是上好把子肉的所在。店家的把子肉还不能算是最好的。济南一般来说最美味的还是在地摊上。夏天支一地小马扎，冬天搭一个塑料棚子，满满都是来吃把子肉的人。虽然是肥的五花肉但是男女都爱吃，尤其是爱吃把子肉的女生那才是真爱。而且这东西不分高低贵贱，穷人们爱吃，开豪车的也会过来吃。把子肉特别酥嫩，入口即化，配上甜甜的酱辣椒，味道简直了！
