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干货大分享
今日话题
「如何正确的焯烫食物」
包子之前分享给陛下们的一些菜谱中，经常会有“焯水”这个步骤。小包子经常在后台看到有陛下问包子：
有的食材为啥要焯水？
不焯行不行？
不同的食材怎么焯？
冷水焯还是沸水焯？
焯多久？
包子今天就关于这个”焯水“
分享给陛下们一些干货~
①去除农药残留
像西兰花、菜花、包菜等一些蔬菜本身不易清洗，会有农药残留。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，用水焯烫下可以更好去除农药残留。
②提升蔬菜口感
一些蔬菜像笋、芹菜本身带有一些涩味还有像苦瓜、芥蓝有些苦味，用水提前焯一下可以大大提升口感。像一些比较难熟的蔬菜，像四季豆、西兰花这些，如果和肉类一起炒，等西兰花四季豆完全炒熟，肉已经发老，提前将难熟的蔬菜焯一下就能很好的解决这个问题啦！
③去除有害物质
有一些蔬菜中的有害物质遇水都是可以分解的，比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸，香椿中含有亚硝酸盐，新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱，这些都可以通过焯水祛除。
④保持鲜亮颜色
蔬菜焯后，里面的一些酶会失活，从而降低蔬菜中的色素分解，这样烹饪出来的蔬菜看起来会更鲜亮，更好看~
①蔬菜要沸水下锅，不盖锅盖。
②水中可加一两滴油，防止蔬菜氧化。
③焯完蔬菜可以捞出过下凉水，口感更爽脆。
①肉类一定要冷水下锅，不盖锅盖。
②焯肉可放少许姜片，能更好的去掉腥味。
③肉焯完需用水将表面沾粘的浮沫冲后，再烹饪。
①叶菜类
像一般的叶菜类焯30s~1分钟即可盛出。
②四季豆
四季豆比较难熟，而且不熟的话含有的皂素会有毒，所以四季豆需要焯比较久，8-10分钟比较保险。
③笋类
根据切块的大小焯5-8分钟即可。
④西兰花
西兰花焯1分钟即可。
⑤排骨
根据切块大小不等，水沸后焯5-10分钟即可。
⑥肉块
像切好的猪肉块、牛肉块、鸡块等，水沸后焯5分钟即可。
包子分享了这么多，这下对焯烫食材有了更深刻的了解了吧？陛下们在厨房中或者处理食材过程中还有什么小烦恼么？快留言告诉包子哦！
不评论，不点赞？小心包子哭给你看！
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