蔬菜的营养成分，肉类里面并没有，要想身体健康，蔬菜一定要多吃。不过，吃蔬菜的时候，也有很多的讲究，要是不小心吃了带毒素的菜，可能就会对身体造成损伤。不想给自己找麻烦，在吃这些蔬菜前，一定要先在开水中焯一次，清除毒素保护健康。
哪些蔬菜可能自带“毒素”，吃之前一定要焯水？
第一种是黄花菜，它和鸡肉一起烧着吃，或者是凉拌都是很美味的。不过，很多人都不知道黄花菜是自带毒素的，新鲜的不能吃，没焯水过的菜不能吃，因为它含有的秋水仙碱对身体伤害大，中毒之后会一直吐，心里也很难受。很多人买到的是晒干的黄花菜，就以为不要焯水了，这是错误的想法。要想得到美味，还能吃的健康，就需要先放在清水中浸泡开来，然后放在开水中煮几分钟。黄花菜是不怕煮时间长的食物，时间越长就越入味，吃起来更美味。
第二种是荠菜，荠菜饺子是很多人的最爱，也是非常健康的野菜，常吃多身体好。不过，大部分人都不知道荠菜在吃之前，应该在开水中烫几分钟，高温可以去除荠菜中含有的亚硝酸盐。而且，荠菜不是种植类蔬菜，都是在路边自己割的，污染物也是比较多的，焯水是可以去掉这些物质，让荠菜吃起来更健康。要是人们吃的不是焯水过的荠菜，还长期大量的吃，就很可能摄取到超量的有害物质，影响氧气释放，导致人体中毒。吃荠菜缺少常识，发生中毒的可能性很大，尤其要注意不能吃放的时间超过24小时的荠菜。
第三种是梅豆角，它的名字比较多，但这个是人们最熟悉的名字。梅豆角不管是干煸，还是和肉一起做，都是非常美味，受人欢迎的食物。只是梅豆角含有微量毒素，需要人们焯水后再炒着吃，这样就能去掉毒素，保留食物的营养价值。而且，焯水过一次的豆角，颜色会非常好看，在炒菜的时候，花费的时间也会少一半，饭店做饭快，食物外表好看，就是因为先焯水过了。梅豆角煮软了吃才健康，很多人中毒，都是因为吃了半生的梅豆角，感觉梅豆角脆脆的，食物青涩的味道比较重，就要注意是没熟透的不能吃。吃完后感觉自己心口难受，拉肚子，身上出了很多汗，就要注意是中毒了，早点去急救科处理。
大部分的蔬菜都是可以先焯水在烹饪的，尤其是绿色叶子的蔬菜，焯水后再凉拌，是非常健康的吃法。因为这样做可以避免蔬菜长时间被高温烹饪，流失很多影响，还能减少盐，糖，油等调料放入，有利于健康。再加上现在的蔬菜商家，为了蔬菜外表好看，会打农药杀虫，买到的蔬菜可能也有残留物，清水洗干净后再焯水，有害物质就都没有了。不仅吃起来干净放，也不用担心中毒了。