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黄花菜也叫金针菜，是百合科萱草属植物，野生在秦岭以南各省区和河北、山东、山西等地，现在多地作为经济作物栽培利用。
人们食用的黄花菜是黄花菜这个植物的成熟花蕾，因此采摘时间很重要，一定要把握好。
由于黄花菜的栽培品种有几十个，并且栽培范围广泛，采摘时间也不一样。
在我国各地从四月到九月都有不同品种的黄花菜可以采摘。由于黄花菜的开花时间比较特殊，一般在下午2-8点开花，第二天11点前就凋谢了。因此采摘黄花菜要选择它的花蕾成熟，开花前五六个小时采摘最好，具体观察花蕾的外表全部接近黄色时采摘为好，太早花蕾营养成分不充分，太晚黄花菜质量降低。
通常采摘最佳时间在上午进行。
在采摘时注意“轻、巧、细、快”，不能损伤花蕾，但注意一次把花蕾和已经开花的全部采完，已经开花的就不适宜加工黄花菜了另外处理。
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