酸辣鸡蛋汤
By小洞天
吃过洛阳水席的老饕餮都知道，洛阳水席的最后一道菜就是酸辣味的鸡蛋汤，喝了鸡蛋汤，大家都知道酒席结束了。它和其他地方的鸡蛋汤不一样，传统鸡蛋汤是由黄花菜、木耳、油炸豆腐加高汤烩制的，出锅前淋上蛋液，放胡椒粉、陈醋，口味就是酸、辣、香。洛阳水席的秘诀就是：胡椒粉、醋、味精。每道菜都是围绕着这三样调味品和一大锅高汤进行着。什么菜都是酸辣口，这简单的重复何以延续年而不衰？就像听黄梅戏一样，什么戏就那一个调调，可大家爱听，全国人民哪个都能哼哼两句，这就是简单的艺术，水席亦然。
原料：鸡蛋、黄花菜、木耳、油炸豆腐、高汤、盐、葱丝、姜丝、蒜蓉、胡椒粉、米醋、味精。
做法步骤：
第1步、黄花菜、木耳提前泡发。
第2步、将黄花菜、木耳、油炸豆腐改刀备用。
第3步、葱姜切丝，蒜切碎。
第4步、红薯淀粉用清水泡上。
第5步、锅中加适量高汤烧开（家庭没有高汤也可用水代替做）。
第6步、放入黄花菜、木耳、姜丝稍煮。
第7步、召入盐、味精。
第8步、淋上内淀粉，使汤稍显浓稠状态。
第9步、不停推动炒勺，稍煮。
第10步、取鸡蛋，搅拌均匀。
第11步、将蛋瀍淋入锅中，成蛋花状。
第12步、放胡椒粉，搅拌均匀。
第13步、放米醋（陈醋亦可）。
第14步、淋上香油。
第15步、成品。口感酸、辣、香。这是传统水席鸡蛋汤的做法，现在的鸡蛋汤，诸如腐竹、豆皮、金针菇、西红柿……
小贴士：
1.高汤是这碗汤的关键。2.胡椒粉、醋、味精是灵魂。3.芡要到位，有浓稠感，用现代话说是羹。4.胡椒粉和醋的量要稍大一点，感觉是又酸又辣。5.香油要少，一碗一滴毫不夸张，所谓见香。
来自美食天下小洞天的作品。
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