这5类食材，做菜前记住先焯水！很多人忽略，影响口感还易伤肠胃，日常生活中，有很多食材因结构特殊，制作菜肴前都需要经过焯水这一环节，如果焯水步骤省略了，不仅仅是食材原有营养大打折扣，食材的味道及口感更受牵连，甚至还容易让我们的身体引发不必要的健康风险，尤其是以下提及的这5类食材，做菜前记住先焯水！很多人忽略，影响口感还易伤肠胃。
第1，含亚硝酸盐的蔬菜
代表食材：香椿
香椿属春季时令菜，清香嫩脆，部分地区依然还有香椿售卖，香椿含大量亚硝酸与亚硝酸盐，人体摄入过量就容易引发癌症，但好在亚硝酸盐能通过焯水而溶于水中，降低危害身体风险
锅中水开后，香椿下锅烫焯30~60秒，香椿所含的亚硝酸盐量就能大大降低，同时还保留了其营养物质维生素c与多酚类，还能把自带的苦涩清掉。
第2，容易携带农药与脏物的蔬菜
代表食材：西兰花、花菜、黑木耳、海带
西兰花和花菜同属一类，但因菜叶组织紧密，容易携带残留农药和藏匿小虫，而且菜叶还具防水性，用水冲清也难把菜叶打湿，因此就需要通过焯水，把西兰花处理干净。
用西兰花类做菜前，除了用盐水浸泡消毒，还要添加点小苏打一同清洗，然后再焯水一遍，就能轻松地把藏匿的小虫与灰尘杂质清理干净。
而像木耳、香菇、海带、腐竹等需要提前泡发的食材，因通过烘干晒干工序制作，所携带的灰尘、表面细菌相对较多，因此更建议先焯水一遍，更显干净。
第3，生吃有“毒性”的蔬菜
代表食材：扁豆，豆角，豇豆，新鲜黄花菜
豆荚类食材，生食或没全熟进食，都容易让我们食物中毒，因为这些食材都属于生吃有毒食材，豆荚类食材蕴含植物血凝素和皂素，进食了没煮熟的豆荚类，就会导致肠胃不适，严重的还会引发呕吐、腹泻等食物中毒现象，好在这些毒素只要经过持续加热就能简单分解。
而新鲜黄花菜更蕴含秋水仙碱的，更是一种强毒性物质，日常制作菜肴前的焯水，更为重要。
第4，含草酸的蔬菜
代表食材：马齿苋、苋菜、笋、茭白、菠菜等，及部分带苦涩的蔬菜类
以上提到的食材所含草酸量高，没有先焯水就烹饪，菜的口感并不好，十分涩口，制作过程还需要用大量糖、盐、油进行烹制，抑制苦涩。
草酸除了影响食材味道和口感，还会影响人体对钙、铁质的吸收，形成草酸钙，特别伤胃，好在草酸能溶于水中，制作菜肴前先用开水焯一焯，草酸含量就能大大降低。
绿叶菜系只要焯煮15~30秒，待叶片翠绿后即可捞起，而笋类、茭白肉较硬，则需要焯煮较久。
第5，各种肉类
代表食材：三禽肉类、猪牛羊肉等
肉类焯水的主要原因，是去除肉类中残留的腥气、血水、嘌呤、杂质，而且很多家常菜中，肉类焯水也是非常重要的烹饪过程，比如排骨汤，经过焯水的排骨，煲出的汤水是清澈鲜甜的，但如没经过焯水，则容易让肉带有怪异味。
肉类焯水一定要冷水下锅，还别忘了花椒，料酒，葱姜等去新材料辅助，让肉类随同水温一同升高，所蕴含的血水腥味才能更好的排出。
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