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关于食物，有很多俗语或者顺口溜，就好比等的黄花菜都凉了。这里边有两层意思，一是等人或事的时间太长了；二是小编自己理解的，那便是黄花菜要“凉”着吃，也就是烹饪前，要经历小小的处理。
黄花菜，还有个好听的名字，柠檬萱草、忘忧草。在我国的种植历史已有两千多年，在汉朝时，就被奉为贡品。
如果把凉拌黄花菜叫做凉拌忘忧草，这一道普通的凉拌菜又多了一丝浪漫色彩。
黄花菜应该算食材中，较为浪漫的一个了。
古时的康乃馨
孟郊有一首诗，叫《游子诗》，不是游子吟哦，诗曰：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。”
意思是游子远行前，会先在北堂种萱草，母亲想孩子的时候，就看看萱草，来减轻思念的痛苦。
黄花菜又叫“宜男菜”
并不是字面上的男士吃了有好处，而是，古时候，孕妇要在身边佩戴萱草，会生男孩，寓意多子多福。
周处《风土记》载：“妊妇佩其草则生男”。就是这个意思。
当然，这只是一种说法而已。不过，黄花菜的确有不少的好处。
黄花菜，性平，味甘，有通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用。
黄花菜含有丰富的卵磷脂，对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。
吃黄花菜养生，可不是没有实例的。中山四物汤是孙中山几十年素食养生生活的得意之作。营养学家们都称之为“素食中的佳品”。这例汤用黄花菜、黑木耳、豆腐、黄豆芽各适量，盐、素油、味精各少许即可。
新鲜的黄花菜能吃么？
我们所食用的黄花菜，是萱草的花蕾，开花之际，摘下后，要赶紧蒸制，不然花蕾会开成花朵。
蒸熟后，晾凉干燥去除水分，就成了我们所吃的干黄花菜。
那新鲜的黄花菜真的不能吃么？
答案是能吃，少吃，吃之前要简单的处理。（方法在结尾）
新鲜的黄花菜含有一种“秋水仙碱”的成分，进入体内后，氧化成“二秋水仙碱”，会引起恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症状。
在吃干制的黄花菜前，也要用清水浸泡至少30分钟以上，其间多换几次清水，然后反复冲洗干净后再食用，以去掉残留的二氧化硫。之所以会有二氧化硫，是因为商家为了使干黄花菜有卖相、能长期保存。
这也解释了黄花菜为什么要“凉”着吃，黄花菜总有新鲜着的吃法，就比如凉拌黄花菜。吃的时候，把水烧开，黄花菜放进去，焯3——5分钟，大部分的秋水仙碱会分解，把水倒掉，把锅洗干净。然后用清水反复冲洗黄花菜2——3次即可。
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编辑
小胡
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