俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨”。一顿丰盛的早餐不仅可以唤醒沉睡了一夜的胃，更是能开启元气满满的一天，为忙碌的一天加油打气！
兰州牛肉拉面、陕西羊肉泡馍、厦门沙茶面、北京豆汁焦圈、河南胡辣汤、四川肥肠粉……就算每天早上吃一样早餐，在中国没有一年半载根本吃不完。
今天，小二给饭团们带来的是河南和四川的特色早餐！来自河南开封的厨房达人刘小芳，带来好吃易学的胡辣汤家常做法，搭配自制油饼，过瘾又满足；川菜大厨万学武教您做地道肥肠粉，搭配锅盔，足够美味！
河南经典早餐
胡辣汤配炸油饼
河南人的早餐，是从一碗胡辣汤和一份炸油饼开始的~
胡辣汤里有一个“小精灵”，有它才有灵魂，那就是花生！
胡辣汤里加入去掉外壳，但不去掉红色皮，切碎后的花生，炒出香味，可以使汤色红亮，味道浓郁。
胡辣汤的底汤要用羊骨汤：羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小时即可。
胡辣汤的秘密调料胡辣粉（可在超市购买）：黑胡椒、白胡椒、辣椒、生姜等调味料研磨而成的调味粉。
胡辣汤里的面筋，面筋水也要保留哦~
洗面筋：用清水抓洗面团，洗至软嫩、连续的絮状即可。
面筋水：少量多次加入面筋水，可以使胡辣汤稀稠适中。
炒香花生碎，倒入羊汤，加入各种配菜，用胡辣粉调味，勾芡至黏稠；油饼用发好的面做成饼状，炸制即可，这样的早餐，“够河南”！
家庭版胡辣汤
食材：羊棒骨熟牛肉粒面筋木耳黄花菜海带粉条姜香菜花生胡椒粉胡辣粉原味鲜盐酱油面筋水油
做法：
1、制作羊棒骨汤，羊棒骨、水、姜和胡椒粉，熬煮2小时即可；
2、花生去壳切碎，用热油炒出香味，倒入开水；
3、再加入羊棒骨汤，放入木耳、黄花菜、海带和粉条，炖煮10分钟；
4、加入胡椒粉、胡辣粉和酱油调味，再放入熟牛肉粒；
5、将面筋拽成小块放入汤中，再少量多次倒入洗面筋时留下的面筋水；
6、边倒边搅拌，熬制15分钟，直至恰当黏稠，放入原味鲜和盐调味，盛出装碗，撒上香菜，即可食用。
炸油饼
食材：面粉酵母粉鸡蛋酱菜油
做法：
1、面粉、酵母粉、鸡蛋和水，混合揉成面团，20度室温，醒发1小时；
2、面团做成饼状，中间改刀出两个孔洞，放入油中炸制；
3、炸至金黄漂浮，捞出装盘，搭配酱菜，即可食用。
川味早餐
肥肠米粉配锅魁
四川绵阳人的早晨，是从一碗肥肠米粉和一张锅魁开始的~
肥肠米粉底汤制作：水、鸡骨架、猪棒骨、葱、姜，慢火炖煮2小时。
锅盔和锅魁的区别：
锅盔-陕西把用来泡羊肉泡馍，做肉夹馍的饼，叫作锅盔。
锅魁-四川把调味后烘烤做出的酥脆千层饼叫作锅魁。
肥肠用豆瓣酱和骨汤熬成浇头，浇在米粉上；锅魁用菜籽油煎炸，搭配猪肉馅或者素拌菜，这样的早餐，“够巴适”！
肥肠米粉
食材：肥肠鸡骨架猪棒骨葱姜香菜桂皮八角香叶花椒盐胡椒粉豆瓣酱酱油菜籽油
做法：
1、将清洗好的肥肠切段，备用；
2、锅内倒菜籽油，加入桂皮、八角、香叶和花椒，炒出香味；
3、再加入姜片、葱段和豆瓣酱，炒出红油，倒入肥肠；
4、小火煸炒出肥肠中的油脂，倒入适量用水、鸡骨架、猪棒骨、葱和姜熬制的骨汤；
5、加入酱油、盐和胡椒粉调味，小火焖煮20分钟；
6、米粉煮1分钟左右，捞出装碗，备用；
7、煮好的米粉浇上炖煮好的肥肠浇头，撒上香菜，即可食用。
锅魁
肉锅魁
食材：醒发好的面团猪肉馅香葱葱姜盐胡椒粉酱油菜籽油
做法：
1、猪肉馅中加入葱姜水、盐、胡椒粉、酱油和香葱，搅拌均匀，备用；
2、醒发好的面团，擀成“牛舌状”，刷上菜籽油，码上肉馅，卷成肉卷，团成团状，再擀成饼状即可；
3、平底锅放入菜籽油，放入做好的锅魁，煎至金黄，盛出即可食用。
素锅魁
食材：醒发好的面团海带胡萝卜青笋四川辣椒油盐白糖酱油菜籽油
做法：
1、醒发好的面团，擀成“牛舌状”，刷上菜籽油，卷成卷状，团成团状，再擀成饼状即可；
2、平底锅放入菜籽油，放入做好的锅魁，煎至金黄，盛出中间切开，但不切断；
3、海带丝、胡萝卜丝、青笋丝、四川辣椒油、盐、白糖和酱油，混合搅拌均匀；
4、做好的锅魁，夹上拌好的菜，即可食用。
胡辣汤喝出汗，油饼喷香
肥肠米粉充满能量，锅魁巴适
早餐经典搭配，开启元气一天
今晚18：30分央视财经频道
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