服务甜而不酸的席上珍品寻味古

早上五点多,天刚微微亮,银江镇明新村的村民们已经在田间地头劳作了一两个小时了,村民们要赶在太阳出来前采摘完毕,这样才能使金针菜的品质不受打折。

银江水源充足,十分适合种植金针菜,富含钾、钙、磷、镁等矿物质的土质造就了金针菜久煮不烂,久煮不酸的特质,自古就有“席上珍品”的美誉,所以金针菜也成为了当地特色产业。

每年7月中旬,是村里最热闹的时候。在外的务工的年轻人总会回家帮忙抢收金针菜,即使是这样每年还是大概会有十分之一来不及采摘而开花,所以采摘抢收就是跟时间赛跑。

房叔说,今年干旱少雨,导致金针菜的成熟期推迟和减产,往年可以采摘期可长达3个月,今年估算只能2个月。所以收购价会相应提升。新鲜的金针菜采收回来以后,为了让它的营养保全封锁在菜心里,需要马上进行下一步加工。这个时候,房叔老婆的黄姨算准了时间,将大灶中的水烧开,然后直接将新鲜采摘的金针菜放进大锅头中熏蒸。

新鲜出炉的金针菜还需要借助日头的暴晒,充分吸收几日阳光后,才便于保存。黄姨话,这是他们祖辈流传下来的古法制作流程,不仅可以保存几年,而且还可以闻到一股鲜黄花菜的香味。

一般10斤鲜金针菜才制作成1斤左右的干货,今年由于减产的原因,批发价比往年略高,约在45元左右,按亩产斤左右算,黄姨家种植了几亩金针菜,依靠这个产业,日子过的也不差。

都话大埔银江出产的金针菜爽脆可口,甜而不酸。既然找到又靓又新鲜的食材,肯定要尝尝它的口感如何啦。听讲银江还有一样东西很出名,那就是银江猪肉。今日,厨师就打算请记者尝一下银江金针猪肉宴,哇,听去都会流口水。

菜式一:银江猪肉爆炒金针菜

菜式二:银江猪肉煮金针菜

菜式三:银江猪肉蒸金针菜

经过厨师的巧手,银江金针猪肉宴呈现在了记者面前,有汤有菜又有肉,疲惫了一天的记者,看到这些食材,所有烦恼似乎都烟消云散,只想好好享受一番。每年的这个时候,银江镇明新村都被金灿灿的金针菜装点着,在这里,不仅可以品尝到最新鲜的金针菜和土猪肉,还可以在古朴的村庄走一走,看一看,尽情地享受自然美景,实在让人神往。

记者:慧文国方

小编:伟平

审核:杨锦龙

服务小编




转载请注明:http://www.conghuazixun.com/afhgx/2640.html

当前时间:

冀ICP备2021021249号-2