《津津有味》
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学做黄花菜
说到黄花菜，天津人可能就立刻会想到打卤面的卤儿，这里面少不了黄花菜。但是您知道吗，其实黄花菜有着非常好的寓意。诗人孟郊的一首“萱草生堂阶，游子行天涯。慈亲倚堂门，不见萱草花”这里的萱草花其实指的就是我们常说的黄花菜，古时候人们又称它为忘忧草。这么有“文化”的菜，我们可不能光打卤了，今天我们就去跟大厨学学黄花菜的多种吃法。
徐明锋中国烹饪大师
说到黄花菜的代表作还是要数这打卤面的卤儿，我们不妨先看看大厨的做法！
三鲜打卤面：
原材料：虾仁三两，鱿鱼花三两，仙贝三两，五花肉二两，木耳（干）一两，黄花菜（干）一两，鸡蛋四个，香菜两颗，切面一斤，葱姜
步骤：木耳，黄花菜提前泡好，仙贝，鱿鱼提前化好，五花肉切片，起锅放油炒鸡蛋，炒一半，留一半备用，锅里留少许油，大料瓣煸香，葱姜煸香，五花肉煸出油脂，加生抽，老抽，三鲜料，木耳，黄花菜一起炒，加水烧开，加盐调口，勾芡，飞鸡蛋，加入炒鸡蛋，另外起锅炸花椒油，浇入热花椒油，点缀香菜，另外起锅烧水煮面条，煮熟，浇打卤即可。
醋溜木须
原材料：五花肉，木耳，黄花菜、鸡蛋四个
步骤：木耳，黄花菜提前泡好，碗汁（老醋，生抽，老抽，盐，糖，生粉）起锅烧水，木耳黄花菜焯水备用，鸡蛋打散炒好备用，起锅烧油，五花肉煸出油脂，下葱姜蒜煸香，放少许老抽，加入木耳黄花菜翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋，烹入碗汁，淋花椒油出勺即可
番茄黄花菜汤
原材料：西红柿两个，干黄花菜三两，鲜蘑菇三两，干木耳半两，鸡蛋两个，香菜两棵，香葱二两，
步骤：西红柿拉十字花刀，开水烫，去皮切块，黄花菜，木耳提前泡好，鲜蘑手撕，锅底放油，葱花煸香，加少许番茄酱煸炒，加西红柿煸出红油，加开水，放入黄花菜，木耳蘑菇，煮出鲜味儿，加盐，勾少许芡，甩鸡蛋，淋香油，撒少许香葱香菜出勺即可
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