夏至鹿角解,蝉始鸣,半夏生

夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至这天，太阳运行至黄经90度(处在双子座)，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，此时，北半球的日照时间最长。在北京地区，白昼时数可长达15小时。这一天北半球得到的阳光最多，比南半球多了将近一倍。

中国古代将夏至分为三候：“一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生。”

鹿角解

夏至第一候「鹿角解」，《逸周书》曰：“夏至之日，鹿角解”，鹿角有艮象，是属阳性的山兽，因阳气已盛极而衰，鹿角在夏至脱落，是自然界万物更替的结果。又曰：“鹿角不解，兵革不息”。意思是说，鹿角不脱落，打仗就不会停止。

蝉始鸣

第二候「蝉始鸣」，蝉鸣是夏天最重要的声音之一，夏蝉又叫“知了”，雄蝉鼓翅而鸣。

半夏生

第三候「半夏生」，半夏是一种野生药草，因为在夏日之半生长而得「半夏」之名。半夏是一种喜阴的药草，因在仲夏的沼泽地或水田中出生所以得名。由此可见，在炎热的仲夏，一些喜阴的生物开始出现，而阳性的生物却开始衰退了。

时令水果：桃子

桃的原产地在中国，人工种植逾三千年，古已列为五果之首，有“仙桃”、“寿桃”之美称，《诗经》有云“桃之夭夭，有蕡其实。”三、四月份是观赏桃花的季节，之后桃树开始发力四个月孕育果实的时间，大多在夏至桃子即成熟。南宋林洪的《山家清供》记载了一种蟠桃饭：“采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候饭涌向煮顷之，如罨饭法。”想来应该也别有滋味。

时令水果：荔枝

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”撇开历史情节，这一丰腴甜美的水果确有贵妇之气。荔枝的古名叫“离枝”，意即离枝即食，正如白居易所云“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。”白居易在《荔枝图序》书中又道：“壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘甜如醴酪”。千年来文人对荔枝青眼有加，故专著极丰，另有蔡襄《荔枝谱》、吴应逵《岭南荔枝谱》等。

时令蔬菜：苋菜

不知有多少小女孩曾深深迷恋这种汤汁鲜红的蔬菜，吃出一嘴的娇艳颜色舍不得抹去。常见食用的还是红苋菜，即赤苋。宋朝的苏颂曾描述：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”传统的臭豆腐即是以苋菜梗发酵腌制的卤汁炮制而来。此外南方也常见的绿色苋菜，自三四月间便可上市，再往细分，又有上海白米苋、广州柳叶苋及南京木耳苋等品种。口味略有区别，但都是无一例外的绵糯清香。

时令蔬菜：马齿苋

比起苋菜，马齿苋更为中医药学所青睐，其性寒凉，多部中医古籍均记载其益气、清暑、解毒、消肿，功效尤其显著。马齿苋是南北常见的野菜，夏季茎叶最为肥嫩多汁时，便可采撷入馔。其味清鲜微酸，多以制作凉拌或汤菜，甚是开胃。如今栽培销售也逐渐增加，只是寒性极重，孕妇及体虚怯寒者不宜食用。

时令蔬菜：丝瓜

丝瓜的历史并不算太久，推广应用倒是挺快。《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。”丝瓜可分为有棱和无棱两种，前者又称八棱瓜，皮质更为坚硬，烹炒时不易发黑，北方多见。此外又有许多衍生品种，外形大小长短不一。丝瓜处理极方便，口味也均清淡滋润，夏日食之，最是沁人心脾。

时令蔬菜：黄花菜

作为中华传统食材之一，黄花菜在我国栽培甚广，湖南、湖北、河南乃至辽宁都有其特色产出。食用历史也古已有之，《本草纲目》载曰：“今东人采其花而货之，名为黄花菜。”《群芳谱》、《野菜笺》、《遵生八笺》等亦多有其加工食用方法。黄花菜味道鲜美，营养充足，并具浓郁芳香，常与黑木耳搭配炒食，相传宋朝之后，我国海员出航必携此二物，用以充作菜蔬。然而黄花菜禀性湿热，易引发过敏或哮喘，食用还需有度。

夏至饮食

凉面

“冬至饺子夏至面”，好吃的北方人在夏至这天讲究吃面。在民俗回归的当下，凡是跟夏至节令沾边儿的吃食都卖得不错。按照风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

醮坨

谚云：“夏至吃了圆糊醮，踩得石头咕咕叫”。醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圆糊醮。以前，很多农户将醮坨用竹签穿好，插于每丘水田的缺口流水处，并燃香祭祀，以祈丰收。小孩子早待此日，以便到各田城摘取醮坨，乘机饱食一顿。

馄饨

夏至这天，无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有谚语说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童秤体重，希望孩童体重增加更健康。

其他

在中国西北地区如陕西，此日食粽，并取菊为灰用来防止小麦受虫害。在南方，此日秤人以验肥瘦。农家擀面为薄饼，烤熟，夹以青菜、豆荚、豆腐及腊肉，祭祖后食用或赠送亲友。中国有些地区，此日多有未成年的外甥和外甥女到娘家吃饭，舅家必备苋菜和葫芦做菜，俗话说吃了苋菜，不会发痧，吃了葫芦，腿里就有力气。也有的到外婆家吃腌腊肉，说是吃了就会疰夏。

夏至诗词

夏至避暑北池

唐·韦应物

昼晷已云极，宵漏自此长。

未及施政教，所忧变炎凉。

公门日多暇，是月农稍忙。

高居念田里，苦热安可当。

亭午息群物，独游爱方塘。

门闭阴寂寂，城高树苍苍。

绿筠尚含粉，圆荷始散芳。

于焉洒烦抱，可以对华觞。

和梦得夏至忆苏州呈卢宾客

唐·白居易

忆在苏州日，常谙夏至筵。

粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。

水国多台榭，吴风尚管弦。

每家皆有酒，无处不过船。

交印君相次，褰帷我在前。

此乡俱老矣，东望共依然。

洛下麦秋月，江南梅雨天。

齐云楼上事，已上十三年。

竹枝词

唐朝·刘禹锡

杨柳青青江水平，闻郎岸上踏歌声。

东边日出西边雨，道是无晴却有晴。

夏至日衡阳郡斋书怀

唐·令狐楚

一来江城守，七见江月圆。

齿发将六十，乡关越三千。

褰帷罕游观，闭多沉眠。

新节还复至，故交尽相捐。

何时羾阊阖，上诉高高天。

夏至日作

唐·权德舆

瓥枢无停运，四序相错行。

寄言赫曦景，今日一阴生。

夏至

金·元好问编《中州集》

玉堂睡起苦思茶，别院铜轮碾露芽。

红日转阶帘影薄，一双蝴蝶上葵花。

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本期编辑：李唐

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