大家好，欢迎收看妙招姐说妙招，平常我们做菜的时候，大多数人都习惯性地直接下锅炒，但是有些菜直接下锅炒的话，很难将它炒熟，要是炒的时间久了还会让菜品变色难看，其实有些食材烹饪之前是要先焯水的，这样既能杀菌，也能去除一些有害的物质。那你知道哪些食材是需要焯水的吗？给食材焯水又有什么讲究呢？下面就一起来了解一下吧！
第一种：四季豆
曾经看到新闻中提到，有人误食了没有做熟的四季豆，而导致中毒，其实这是因为四季豆中含有大量的血细胞凝集素、皂素和皂苷，这些物质会和我们的人体血液相结合，要是食用了没有煮熟的四季豆的话，就很容易引起恶心、呕吐等轻微中毒的症状，所以我们炒四季豆前一定要先焯水。而给四季豆焯水时要热水下锅，煮上3分钟，这样就能彻底地去除四季豆含有的血细胞凝集素。
第二种：菠菜
菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，草酸会和身体中的钙元素相结合，这样就会影响钙物质的吸收。我们在炒菠菜之前就要先给菠菜进行焯水，焯水可以去除菠菜中大部分草酸，而没有焯过水的菠菜吃起来就会涩口。我们在给菠菜焯水时，热水下锅，煮30秒后立即捞出，然后过冷水，这样能保证菠菜吃着更鲜甜，还不发黄。
第三种：黄花菜
新鲜的黄花菜一定要焯水后再食用，因为新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，经过我们的肠胃吸收后，可能会形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状，我们给黄花菜焯完水后再用冷水浸泡一会再炒。
第四种：香椿
香椿叶中含有大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐和蛋白质的结合代谢容易产生致癌物质，所以每年到了吃香椿的季节，都会提醒大家吃前焯水，焯水就可以消除香椿叶中大部分的亚硝酸盐。
第五种：花菜
花菜是我们经常吃到的一种蔬菜，花菜的结构特殊，里面会夹杂着大量的脏东西，还有可能有虫子或者虫卵藏在花头上面，如果只是简单地冲洗，根本洗不干净，这时候就需要给花菜焯水，花菜经过焯水会更加的干净，还能减少花菜炒的时间，吃起来口感也会更好些。
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