鸡的吃法很多，且又极富营养、滋味醇鲜，故很能博得人们的嗜好。每当逢年过节。亲朋好友相聚，做主人的总喜欢杀鸡设宴。但以往杀一只鸡做一道菜，不但易造成口味单调，而且遇到用餐的人少时吃不完而易造成浪费。这里介绍的一鸡三吃，就是用一只鸡烹制成三道各具特色的风味菜。你如有兴趣，不妨照着试一试，我想，你一定会尝到其中的乐趣的。
首先先选用一只较肥嫩的母鸡，这里记住一定要新鲜的活鸡宰杀，有的朋友觉得小鸡比较嫩才好吃，其实小鸡的肉质远远没有老母鸡的味道鲜美，当然也不能选择太老的母鸡，不然起起来的味道会很柴。不仅嚼不烂不说，还浪费了时间。将挑选好的老母鸡宰杀干净而后分档取料：鸡胸部分做锅熠菠萝鸡；鸡背部分做园林香液鸡；余下的鸡杂做发财鸡锦汤。
锅熠菠萝鸡
原料、鸡胸脯一个、菠萝半斤、马蹄三两木耳二钱，葱花一两、盐、糖、味精各少许，生粉一两，鸡蛋一只。操作：将鸡胸去骨取肉、剁碎，加入少许菠萝末和马蹄末，用盐、糖、味精等调料腌渍调味，然后将鸡肉茸做成一个个丸子，拍上一层干生粉，再拖过一层蛋液，下锅煎至两面金黄呈园饼状，而后取出待用。
另开炒锅，下少许油.将切成片状的菠萝、马蹄、木耳下锅煸炒，而后下已煎好的肉丸，加入调料，调好味，烹入少许烈酒，盖上锅盖，再沿着锅盖边徐徐淋入少许汤水，待其将近熠干水分时，投入切成一寸长的葱花、打芡、下包尾油再颠翻几下锅，即可上碟。
特点.外香里嫩，具有浓郁的菠萝清香味，不仅能把味道彻底渗入到鸡肉里，而且吃起来不会有嚼不烂的感觉。
园林香液鸡
原料：鸡背一只，鲜嫩青菜心二两、姜二钱、葱二钱、盐、糖、味精、酒等各少许。操作：将整只鸡背用姜、酒、盐等调料擦透里外，上蒸笼蒸熟，倒出原汁待用。将鲜嫩菜心焯水后炝熟、铺在园碟上，菜心的头部朝外，一根接一根摆成圆形。再将蒸好的鸡斩成件状铺在菜心上。将原汁倒入锅中烧开，投入少许盐、味精调好味，淋入麻油，推成玻璃芡均匀地淋在鸡面上即成。
特点：皮爽肉嫩，味道鲜香，具有白切鸡的风味而又比白切鸡的味道醇厚。整盘菜白面绿底，色泽清秀，引人食欲，是南方一大名菜。
发财鸡锦汤
原料：鸡杂（指鸡头、鸡颈、鸡翅、鸡脚和内脏）发菜二钱、枣五钱、冬菇四朵、黄花菜五钱，姜片一钱、葱白二根。操作：将鸡杂斩件切好，用少许调味料腌渍五、六分钟，然后放入炖盅内，注入汤水，投入红枣，发菜黄花菜、冬菇、姜片、葱白等配料，调好汤味，再滴入一、二滴白酒、蒙上两层纱纸，放入蒸笼内炖四小时后取出，揭去纱纸，弃除姜、葱即可上席。
特点：味道鲜甜，极富营养。特别适于病后调养。
很多朋友做鸡的时候，不会运用好原材料。觉得一整只鸡摆在跟前，不知道该如何下手。所以很多时候干脆一股脑的将整只鸡扔进锅里炖，这样做出来的鸡不仅没有发挥出各个部位该有的味道，而且不耐吃。而今天看了小编说的一鸡三吃的做法，不知道有没有心动呢？这种做法简单，非常适合家庭里做给孩子和丈夫吃，保证每个人吃完都会竖起大拇指哟！
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