本文转自百家号作者厨娘的私房菜推荐语：不可不知的饮食小知识，这几种蔬菜吃的时候要注意
这几种蔬菜不熟不能吃，妈妈们一定得知道！
现在很多妈妈认为生吃蔬菜可以极大程度的保留蔬菜的营养，这确实没有错，但是与此同时妈妈们可能也忽视了蔬菜本身含有的毒素。如果没有经过加热煮熟，有些毒素是没有办法去除的，所以以下这几种食物一定要煮熟。
1.四季豆毒素：皂素
如果四季豆没有煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，豆中还含有凝血素，具有凝血的作用。另外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，刺激人体肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止四季豆中毒，一定要将四季豆煮透，煮熟。
2.黄花菜毒素：秋水仙碱
新鲜的黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱其实是没有毒性的，但是经过胃肠道的吸收之后，就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱。这种物质会刺激肠胃，从而引发嗓子发干，烧心，干渴，腹痛，腹泻等症状。秋水仙碱是水溶性的，在用大火蒸煮的过程中，这种植物碱就可以完全去除，所以一定要煮熟。
3.木耳毒素：叶啉类光感物质
新鲜的木耳中含有叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能会引起日光性皮炎，严重的时候可能会出现皮肤瘙痒、水肿、和疼痛等症状。所以一定不要生吃木耳，就算凉拌木耳，也要先把木耳煮熟煮透以后，再调制。
4.菠菜毒素：草酸
菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸，即使是凉拌也要先用开水绰一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成很难吸收的草酸钙，从而干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
5.蚕豆毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人使用这种物质后，可能会引起急性溶血性贫血，也叫蚕豆黄病。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，很容易使人中毒，而且一般会在吃过蚕豆之后的4-24小时内发病。为了防止蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的蚕豆，而且一定要煮熟以后再吃。
每一类菜含有的成分都不一样，做法也不一样，所以不是所有的蔬菜生吃就是好的，妈妈们一定要注意！
原文标题：这几种蔬菜不熟不能吃，妈妈们一定得知道！发布日期：-10-:13:54原文作者：厨娘的私房菜