西葫芦鸡蛋煎饺
By冬季心情
好吃不过饺子，但是夏天吃饺子，再喝点饺子汤，那浑身上下可就是大汗淋漓啦。既能吃到美味的饺子，又不用出汗，那当然属煎饺啦，有了煎饺，其它的菜也都省了，一碗粥足以。
原料：西葫芦、鸡蛋、黄花菜、面粉、清水、葱、姜粉、花椒粉、盐、蚝油、生抽、食用油、香油。
做法步骤：
第1步、原料：西葫芦、鸡蛋和黄花菜。
第2步、黄花菜浸泡水中半小时，就会变软。
第3步、鸡蛋炒成鸡蛋碎，西葫芦用料理机打碎后加点盐挤出水分，黄花菜挤出水分后切丁。
第4步、西葫芦、鸡蛋和黄花菜倒入一个盆中，加入盐、蚝油、生抽、姜粉、花椒粉、食用油和香油调味，再加入切成丁的葱花，拌匀即可。
第5步、面粉加入清水，和成硬一点的面团，醒20分钟。
第6步、面团揉成长条，切成大小均等的小面剂。
第7步、再擀成面片。
第8步、包入适量的西葫芦鸡蛋馅，捏成饺子形状即可。
第9步、不粘锅烧热，刷点食用油，将饺子摆放在锅里。
第10步、当饺子的底部煎成金黄色时，倒入饺子高度三分之一的清水，盖好锅盖，待锅中的水分消失后，美味的煎饺就可以出锅啦。
第11步、底部焦脆哦，特别好吃。
小贴士：
当饺子的底部呈现金黄色时，再倒入清水，盖好锅盖，锅里的水分变少时，一定要看住锅，别糊锅哦。小面剂的大小就像咱们平常做饺子那么大就可以。干的黄花菜需要提前浸泡。
来自美食天下冬季心情的作品。
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