陕西人对羊肉泡馍的钟情，自古以来，都被人们津津乐道。从过去延续到现在，具有多少年的历史，我们无法考究。但这个传统的美食，在民间经年流传，美名远播，甚至有了“来陕西，不吃羊肉泡馍，等于白来”的说法。陕西各地的羊肉泡馍均有所长，在时间的流逝中，大师傅不断革新烹饪工艺，使羊肉泡馍的当地的风味更加突显。陕西乾县的羊肉泡馍，继承了民间的传统做法，又开创出自己独特的风味，使这道美食不断发扬光大。人们常说羊肉泡馍，好吃不好吃，味道咋样，说到底，是“正宗”与“不正宗”之间的较量，这样的话题在民间喋喋不休。那正宗的乾县羊肉泡馍，是什么样的呢？陕西乾县羊肉泡馍，与其他泡馍最大的区别在于“馍”，就是民间所称的“菊花饼”，也有修乾陵烙锅盔的传说。这个形似菊花的锅盔，就是“乾州三宝”之首的“乾州锅盔”，它堪称乾县羊肉泡馍的灵魂。在陕西乾县，人们通常把羊肉泡馍当早餐吃，刚进泡馍馆，服务员每人端个大老碗，碗里盛半片锅盔馍，食客把馍掰成指头蛋大小的碎块，掰馍直接影响着乾县羊肉泡馍的口感，人们都非常乐意体验这个过程。把馍掰好后，服务员端进操作间，大师傅就开始切肉了和烹制了。现在，我们看到的是操作间的后台，案板上的肉块、刀具、菜盆等工具，还有其他的配料等。为了给大家展示更多的场景细节，力尽所能，全景式一一展现乾县羊肉泡馍的工艺环节。大师傅开始切羊肉了，这活真的让人佩服，他们的刀工技艺，切出的羊肉片薄如蝉翼，透明有佳。这不仅需要良好的刀工技艺，还需要熟稔的方法。大师傅给每碗上切到相应份量的羊肉片，再加上相应的配菜，比如黄花菜、木耳、粉丝，以及豆腐块等。其中，一些店面的老板，为了吸引食客，给每碗配备上长条羊血，乾县的老豆腐块，切碎的木耳片，撒上葱花和香菜，再切一块肥羊油，或倒入冷却的羊油，碗底铺上粉丝，这些杂碎的佐料，为乾县羊肉泡馍的口味增色不少。看看这碗烹制的羊肉泡馍，色香味俱佳，上面撒些香菜沫、葱花沫，还有其他配菜，真的太香了！甭忘了，吃乾县羊肉泡馍，就乾县大蒜，还有配制红辣椒；如果再奢侈些，那就来几骨朵糖蒜；但说实话，乾县农民吃羊肉泡馍，更多人喜欢吃生蒜，这才有乾县味道！乾县羊肉泡馍，也就是这个味！乾县羊肉泡馍的店面很多很多，几乎天天都被食客占满。走进店面就看见，每个人坐在餐桌前，静静地掰馍，然后等待烹制，或者埋头吃泡馍，偶尔抬起头来，那肯定是在剥蒜了。现在，在陕西乾县县城，绝大多数店铺出售羊肉泡馍每碗都25元左右，地段稍偏点的，每碗羊肉泡馍的价格也都22元。我们真正纵论，乾县这个关中平原上的农业小县，其人们的收入和消费水平相论，羊肉泡馍现在这个价格，确实太贵了！在乾县所属的乡村镇街上，每碗羊肉泡馍也都需要16--20元。不知是现在乾县人民真有钱了，还是乾县羊肉泡馍的品质提升了，不断催促着它的价格一路飙升。只要你喜欢吃，价格贵贱，份量多少，味道好坏，都不会成为困扰的问题！乾县羊肉泡馍的吃法有两种，一种是“泖（mao)馍”，就是将掰碎的锅盔馍，在表面覆盖上切好的羊肉片后，大师傅用烹制好的羊肉汤反复浇灌几次，人们称为“泖（mao)馍”，这样馍块与羊汤浸透后食用；一种是“煮馍”，就是将掰碎的锅盔馍倒入炒瓢，添加配制的羊肉汤，反复煮两滚后，使肉汤与碎馍块充分融合，这样提味更佳。图中，这碗煮馍的羊肉泡，老人从大碗中盛出小碗来，准备给自己的孙女吃啦！刚煮熟的羊肉泡馍，太烫了！我们看到，小娃东张西望，是不是被邻桌的美食吸引啦！说实话，对于羊肉泡馍的吃法，有的人喜欢“泖（mao)馍”，有的人喜欢“煮馍”，这就根据自己的口味来定夺了！但吃“煮馍”更加筋道，而吃“泖（mao)馍”“太脓”，筋道味全丧失了，似乎更适合老人食用！太香了，小娃自己拿起勺子，吃得津津有味！或许，每个陕西人从小就养成了吃羊肉泡馍的习惯，这道美食也自小融入到他们的骨血里……乾县羊肉泡馍用料十分考究，肉质大多选用内蒙古散养的肉羊，煮肉的调料更加精细，煮出的羊肉汤清亮鲜美，味道十足。其实，吃乾县羊肉泡馍，并不是去吃羊肉，也并不是去吃乾县锅盔，而是吃这种汤的味道！太烫了，看看小娃的神情，真的是烫了啊！陕西乾县羊肉泡馍，推崇纯正羊肉，纯正味道，肉质绝无杂肉相混，味道清香可口，它具有提高暖胃驱寒、补益壮阳、滋阴健体之功效，因而在民间一直流传不休，世代相传……一方水土养一方人。乾县的羊肉泡馍，与乾州四宝之首的锅盔馍巧妙结合，浑然融为一体，形成了自己独特的风味，这把当地的历史、地理、人文、物产、民俗、习惯、饮食等诸多因素融合，一直影响着这方土地上的人们，也吸引着海内外的人士！想吃乾县羊肉泡馍吗？点击
