继河北蠡县小白嘴山药之后
黄花菜又火了
近日金选选品组为大家找来了
湖南邵东县的黄花菜
邵东县种植黄花菜已经有多年的历史
中国1/4的黄花菜都产自这里
至今还保留着传统的种植方式
邵东人对炮制黄花菜更是深韵此道
柴火熏蒸，无硫磺，不添加，天然晾晒
是炮制黄花菜不变的标准
邵东人不止善于古法炮制
更爱吃黄花菜
无论凉拌，煲汤，炒菜，甜汤
每天都少不了，离不开
今天，就和金选君一起去看看传承多年邵东黄花菜究竟有何不同
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蔬菜界的“忘忧草”，清热助眠
邵东人从明朝开始种植，至今已经有多年。邵东人百年来靠种植黄花菜生活，虽然不足以发家致富，却能让小日子过的安心和乐。
邵东几代人都有一个默契，不熏硫、不打药水，所以这里黄花菜的质量始终如一，被列为国家地理标志产品。
黄花菜之所以被称为八大名贵蔬菜之一，其一是优质的产量低，其二是它的营养价值高。?维生素含量比卷心菜高10倍；?矿物质含量比卷心菜高3倍以上；?蛋白质、脂肪、碳水化合物比西红柿和大白菜高10倍；?甚至连胡萝卜素都比西红柿高了好5倍。《本草纲目》记载，黄花菜有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。
谁家要是添新丁，黄花菜是必送之物，产妇今天吃了，明天就能下奶，几百年来从无例外。
黄花菜富含卵磷脂，被称为“健脑菜”，能够提升注意力和记忆力，学业重的学生吃再合适不过了。
黄花菜又称”忘忧草“，对睡眠也很有帮助，特别职场白领，多少都会有失眠的毛病，多吃黄花菜比一套贼舒服的寝具有用多了。黄花菜作为常见干菜，但想吃到好吃又放心的黄花菜，你需要一双火眼金睛，市面上90%以上黄花菜均为药水菜花。
优质的邵东黄花菜，颜色金黄，花朵的两端却是黑黑的。（如果黄花菜整体都是金黄的，你就该担心它是不是硫熏过的了）
市面上有很多鲜黄花菜，其实新鲜的黄花菜秋水碱含量高，肠胃不好的人群多了可能会中毒。营养师们都建议，吃黄花菜，最好要选晒干的。
可晒干的东西哪里有新鲜的那种鲜滋味呢？
这是我们关于食物的常识认定，但是对邵东的黄花菜来说，却天生就是要打破常理的——干货比新鲜的好吃了不止一点点～鲜嫩，脆爽，香气浓郁也不足以形容它的美味。
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传承年，古法炮制
邵东县是个山水，土地富饶之地，随意在一块土地里播下种子就能长得很好，只需人工除除草，其他任其自然生长。
邵东黄花菜之所以珍贵，在于采摘和炮制方法。
要在开花前的2个小时之前采摘，所以花农每天凌晨2点就开始采摘到下午2点。只有花苞才能保留黄花菜的营养，花开了就会流失营养价值了。
每年7月中旬在外的游子总会回家抢收黄花菜，即使是这样每年还是大概会有十分之一来不及采摘而开花，所以采摘抢收就是跟时间赛跑。
▲上图是新鲜采摘的黄花菜
10斤鲜菜=1斤干菜柴火锁鲜，阳光晾晒，无硫磺采收回来以后马上土灶大火上锅蒸15分钟，让其营养保全封锁在菜心里。
蒸完马上摊开晾晒，大太阳晒足4天半，晒的干干的，即使保存几年拿出来都有鲜黄花的香味。
正常晒干的黄花菜，顶部会有稍稍发黑，是在熏蒸，晾晒过程中，糖份沉淀的原因，只有古法炮制的黄花菜才有的特征。
晒干后，菜农手工挑选，把个头小，有虫眼的挑出来，选肉厚饱满，充分干，颜色正的装袋打包，当地菜农说：这种品质的黄花菜，我们一般用来走亲访友或给在外的儿女。
凉拌，煲汤，营养又美味黄花菜在各地的吃法不一样，上好的黄花菜无论怎么搭配都美味又营养。
湖南人喜欢爆炒和滚汤，搭配肉丝，辣椒，木耳，一起翻炒，连调味料都无需太多了。这样一碟菜金选君就能干掉2碗米饭。
四川人要做麻辣味的凉拌，把焯过水的黄花菜放上，辣椒，大蒜，麻油，花椒，酱油拌一拌，放在冰箱冰镇下更爽口入味，麻辣鲜香。
广东人当然最爱老火靓汤，土鸡加入一把黄花菜炖上6个小时，鸡和黄花菜的营养都融化在汤里，喝上一口什么烦恼都能挥之而去。
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