虽然寒意犹在
但百草回芽已是不可阻挡
春日已经来啦
菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜
勾起了池州人吃野菜的蓬勃欲望
春笋冒出芽尖尖
荠菜、马兰头哗啦啦从地里舒展着嫩叶
池州人闻风而动
纷纷跨上菜篮子，带上剪刀
把可以吃的“春天”带回家
在池州，以野菜为主题的菜肴花样不要太多
荠荠菜、马兰头、车前草、香椿、
黄花菜、野薄荷、榆钱、苦菜、
野生小蒜、蒲公英和马蜂菜
十一道菜菜完全不重样，个个清香逼人
在整个二三月占据了池州人大半的饭桌
堪称一场舌尖上的盛宴
荠菜
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，春寒料峭之时，别的野菜还未见踪影，荠菜就已经生长于田野山头了。
荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。
吃法：包饺子、包子、馄饨。另外荠菜不能生食、也不宜多食。
不过吃荠菜要趁早，开花后就老啦~
野薄荷
薄荷是中国常用中药，幼嫩茎尖可作菜食，全草又可入药，治感冒发热喉痛，头痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮肤风疹搔痒，麻疹不透等症，此外对痈、疽、疥、癣、漆疮亦有效。
吃法：洗泡过之后炒食、凉拌、拌上面粉放蒸笼上蒸熟都可以。薄荷可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐。
马兰头
关于马兰头最初的认知，是小时候和小伙伴们跳橡皮筋时唱的儿歌《马兰开花二十一》：“小皮球，圆又圆，马兰开花二十一，二五六，二五七，二八二九三十一……”
唱着马兰头的日子一去不复返，但是池州人春日的餐桌上必定有它。
经过了一个寒冬的洗礼，马兰头在乡间的田埂，或者路边潮湿的空地上冒出嫩绿的芽儿。
挑马兰头，要手拿一把小剪子，一手捋叶，一手将嫩梢剪下，剪下的菜梗要刚刚微红，太红的菜梗会柴硬。
吃法：池州人吃马兰头，就是越简单越新鲜。最常见的吃法就是和豆腐干一起切成末凉拌，加些花生碎和香油一拌，就是一道很好的下酒菜。
香椿
作为“野菜界的榴莲”，口味重是香椿头的标签之一。爱的人爱极，恶的人则怎么都耐不了这浓郁的气味。
不过，无论好恶，当瞧到香椿的影子，就意味着：春天来了呀！
吃法：香椿香味独特，馨香馥郁；香椿炒鸡蛋绝对是一道春天里的美味，鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。
野生小蒜
野生小蒜是个很神奇的植物，像是葱和蒜的混血儿，它还有个更洋气的名字——薤白。比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是最低调的一种了。
春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片，一不小心就会被忽略，比起蒜的形象似乎也更接近葱。
吃法：小蒜头的气味辛辣，丝毫不逊色于大蒜，鳞茎用糖和盐腌制后，那就是糖蒜的味道，而且是越嚼越香。
黄花菜
人们经常说的忘忧草其实就是黄花菜。具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。
吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后可凉拌或者热炒。
马蜂菜
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
吃法：它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、拌上面粉放蒸笼上蒸熟都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
榆钱
春风一吹，榆叶儿得了号令，立刻张开浅绿的小手儿，把整棵树装扮得焕然一新，雨一来，片片榆钱儿似翡翠，光泽晶莹，圆圆的雨滴附在其上，愈青翠欲滴。
吃法：榆钱洗净沥干水，然后拌上面粉放蒸笼上蒸熟，用白糖拌匀或用蒜泥、芝麻油、盐拌匀。甜是清爽甜腻，咸是清香利口，都能让人吃的停不住口。
蒲公英
蒲公英的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
吃法：蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
一口野菜，是舌尖上的踏青
也是儿时的回忆，
更是挥不去的乡愁
对于有“野菜情结”的池州人来说，
没有野菜的春天
是不完整的
你最爱吃的野菜是哪种呢？
▍来源：畅游亳州
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