原料：土公鸡
调料：泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣克、香菇50克、花椒25克、泉水克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油克、精盐3克
做法：
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用；
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味；
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气；下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透，起锅前加入味精，装入凹盘即成；
4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。
川东香碗材料：主料：五花肉克
辅料：鸡蛋3只、红薯淀粉50克、水发小黑木耳50克、水发干黄花菜50克。
调料：盐10克、姜葱汁40克、花椒油10克、胡椒粉2克、料酒6克、海米粉15克、白糖6克。
做法：
1、肉切丁放入料理机，放入姜、葱头；
2、打成茸；
3、放入淀粉，一勺盐，搅拌均匀；
4、鸡蛋两个打散，放入半勺盐；
5、倒入鸡蛋，摊成薄片；
6、取一片蛋皮放在菜板上；
7、抹上蛋液（另一个蛋）；
8、将肉放在靠近身体的三分之一处，放在中间。不要过多。两个要留位置来收口；
9、卷成长条，两边向里压紧，抹上蛋液；
10、收口处用牙签固定；
11、然后上锅蒸10分钟成型即可；
12、蒸好的蛋卷切成小片码入水发木耳、黄花菜入碗里压实再上碗蒸熟；
13、将蒸好的香碗倒扣入汤盆内；
14、另取净锅一口上火入少许葱油，泌入蒸碗内汤汁，再加入高汤克，熟耙豌豆克，调味后盛入汤碗内即可。
幸福南瓜材料：原料：小金瓜克，甜蜜豆1根（点缀用）。
调料：蚝油、柱侯酱各10克，白糖5克。制作：
1、小金瓜洗净，一剖二，去掉瓤，洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。
2、锅内放入色拉油10克，烧至四五成热时，放入蚝油、柱侯酱、白糖炒香，放入南瓜拌匀，离火。
3、高压锅里放入拌好的小金瓜块，倒入色拉油没过表面，盖上盖子后大火烧开，改小火压3分钟，关火后再焖2分钟，出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内，用焯过水的甜蜜豆点缀即可。
山药葱椒肘子材料：原料：猪前肘1个（约1克），山药克。
调料：套汤克，葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，盐8克，葱椒酱克，小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串。
制作：
1、猪前肘处理干净，泡水3小时，祛除血水。
2、锅内放入肘子，倒入套汤3千克，放入葱、姜各，八角、桂皮、肉豆蔻，小茴香，香叶，大火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。
3、山药去皮，加套汤克小火煨至成热。
4、把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱克，撒小葱花、红椒粒各15克，鲜花椒1串点缀即可。
葱椒酱：小香葱蓉75克，鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克，烧热的套汤克，盐3克，以上原料调匀即可。
麻婆脑花材料：原料：脑花克，嫩豆腐克，牛肉粒50克，姜米、蒜米、蒜苗花各少许。
调料：盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制作：
1、把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅，稍煮便倒入盆里用。另把牛肉粒放入加有少许底油的锅里，小火炒至酥香待用。
2、锅里放红油烧热，下姜米、蒜米、豆瓣酱、豆豉和辣椒面先炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐和脑花煮制入味，用湿淀粉收浓芡汁后，放入牛肉粒并淋花椒油和香油，出锅装入烧烫的石锅里，最后撒入花椒面和蒜苗花，即成。
关键：牛肉粒一定要提前炒酥香，豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点，这样内部才烫。另外，芡汁要稍浓，一定要包裹在主料表面。
鱼香狮子头材料：原料：五花肉克，杏鲍菇克，马蹄粒、虾仁粒各25克。
调料：泡椒末30克，姜末、葱花各50克，蒜末克，红椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，湿淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（约耗40克），高汤克。步骤：
1、将五花肉切成丁，用刀背剁匀；杏鲍菇切成丁；马蹄切成丁；将以上原料与生粉，制成狮子头生胚，最外层摸湿淀粉定形，下入烧至五成热的油锅中炸至成型。
2、另起净锅，下入高汤，加入狮子头用小火炖2小时，淋剩余调料制成的鱼香汁即成。
传统的狮子头在夏季吃起来比较腻，这是一款味型有很大突破的鱼香狮子头，首先加入了菌类，增加了鲜味和脆爽的口感，然后换成了鱼香味，不仅色泽鲜艳，而且还很解腻。改良的狮子头先炸后炖，不仅成型好看，而且在炸制时逼出了多余的油分，口感很好。
提示：做狮子头，成型很难，应将双手拍上生粉，左右两手推成型；剁肉时要先切后剁，这样口感好。
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