金秋九月，夏秋交替之际，人体消化系统处于新的适应阶段，容易出现胃肠不适；同时，极端天气带来的高温和降雨，使得温度湿度变化频繁，食物极易腐烂变质，也是食源性疾病的高发时期。
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一
什么是食源性疾病？
《中华人民共和国食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。
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二
食源性疾病的主要症状有哪些？
食源性疾病最常见的症状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，同时也可伴有神经系统、内分泌系统和免疫系统等其他系统症状。食源性疾病多发于每年的5-10月，多数食源性疾病的症状在进食2天之内出现。
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三
哪些食物容易导致食源性疾病？
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鲜黄花菜（黄花菜又名金针菜）
鲜黄花菜中的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
2
发芽的土豆
土豆发芽后皮肉变绿时，其含有的龙葵素含量就会增加，食用后会引起中毒。土豆生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时就不能食用。发芽很少的土豆彻底挖去芽和芽眼周围的部分，切好后放水中泡半小时左右，可去除毒素。
3
鲜蚕豆
红细胞中还原型谷胱甘肽（GSH）和6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏的人食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，可能会引发生命危险。
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未炒熟的四季豆
四季豆中毒的原因是由于加热不彻底，没有彻底破坏其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，多发生在家庭和集体食堂。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是烧熟煮透，当菜量较大时，一定要翻炒均匀。
5
毒蘑菇
野生蘑菇中有毒和无毒的品种外观相似，肉眼鉴别困难。毒蘑菇的毒性成分复杂，中毒表现多样，病情凶险，病死率高，无特效疗法，毒蘑菇中毒是我国引起死亡最多的一种食源性疾病。切记不可依靠外观来分辨野生蘑菇是否有毒，要从根本上杜绝毒蘑菇中毒，不采不吃是最保险的办法。
6
土榨花生油
土榨花生油存在的主要问题是掺假和黄曲霉毒素污染。有些霉变肉眼无法分辨，即使逐粒挑拣也无法避免黄曲霉毒素的污染，最好不要购买和食用来路不明的土榨花生油。
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四
怎样预防食源性疾病？
世界卫生组织为改善公众健康水平、预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导“食品安全五要点”：
1
保持清洁
餐前便后要洗手。做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程。带有食物残渣的器皿、刀具、抹布、砧板需经常清洁消毒，保持干净。
2
做好生熟分开
避免生食上携带的细菌污染熟食，器皿、刀具、砧板分开，最好使用两套。如果实在做不到，也可以先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食。在冰箱内的生熟食品用容器或包装袋密封，熟食放在上层，生食放在下层。
3
烧熟煮透
烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃，持续时间至少1分钟）可杀死食品中污染的大部分致病微生物。冰箱里存放的剩菜、剩饭超过24小时就要彻底加热后再食用。
4
保持食物的安全温度
70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生长。熟食在室温下存放最好不超过两小时；易腐烂的食物应及时冷藏；冷冻食物不要在室温下长时间化冻。
5
使用安全的水和食材
不要食用超过保质期和变质的食物。使用清洁的自来水冲洗水果和蔬菜。叶菜类可将叶片剥开后浸泡数分钟，再用流水冲洗。根茎类和须去皮的水果类可用软刷刷洗。无须去皮的水果类可先浸泡后再水洗
原标题：《季节交替莫大意，食源性疾病要远离！》