素来相识纯素美食ldquo罗汉斋

不少老广州的街坊都会在大年初一准备一道斋菜。罗汉斋就是其中一种，这道菜取十八罗汉吉祥之意，是对菇菌类和素菜混杂的菜式的一个通称，没什么固定搭配。

口感非常丰富，菜与菜之间的口味配合的非常好，即使是一盘素菜，也很是下饭~

准备食材，黄花菜、腐竹、黑木耳提前泡发。青豆从豆荚里剥好，洗净。玉米笋洗净剥好，对半切开。

煮一锅开水，先煮玉米笋两分钟后，放青豆。煮一分钟后，放黄花菜，煮到感觉玉米笋、青豆都差不多熟了，即可关火，捞出沥水备用。（间隔时间不用那么精确，自己把控下不用煮太烂就好。）胡萝卜喜欢吃软一点的话，也可以在这一步里一起煮一下。

锅中烧热油，比平时炒菜用油多放一些。放一小把花椒，炸一下，花椒变色冒出香气后捞出（千万不要等花椒变黑再捞出，否则油会发苦，影响后续做出来的菜的味道）。

放茶树菇、胡萝卜、腐竹翻炒，加入煮好的玉米笋、青豆、黄花菜。

小碗中放素蚝油、生抽、黑胡椒、甜菜根白糖，调匀。

倒入酱汁，翻炒均匀。

加一点水、海盐，翻炒后闷煮几分钟，尝一下，感觉入味了，即可出锅。

食材其实不用完全一样，家里有什么素菜、干菜，感觉可以搭配的，就可以试试这种做法。干菜需要提前泡发。部分食材需要提前煮熟，因为最后闷煮的一步时间不长，不容易熟的食材最后闷几分钟也熟不透。