随着生活的提高，大家的饮食理念也在不断地变化，为了吃的健康，索性把要做的菜都先焯水然后再烹饪，这样就觉得吃得放心，殊不知有些菜需要焯水，有些菜不需要焯水，一定不要人云亦云，盲目跟风。在从前，并不知道焯水是什么玩意，那时有些菜、有些肉在做之前需要下水“紧”一下，也叫“冒”一下，谁知道，随着社会的进步，这个词也变得洋气了，美其名曰“焯水”，是常见的做菜的一道前期工序，是指将初步加工的原料放在冷水或开水中加热至半熟或全熟。其实，并不是所有的菜都需要焯水的，有些菜焯水，反而会适得其反，使营养流失，所以一定要具体问题具体分析，不能千篇一律，搞一刀切，而且由于食物的种类不同所以焯水的目的和方法也不一样，今天我就整理几大类必须焯水的食物分享给大家，希望对您有所帮助，如果您有不同的观点，希望留言。第一大类：蔬菜1、难清洗、难烧熟的蔬菜。有一位粉丝曾经留言说：炒了一盘子西兰花，满心欢喜地去吃时，发现有好几条虫子，恶心的好几天没吃饭，而且留下了阴影再也不敢吃西兰花了。所以为了避免这个问题，像花菜或者西兰花这种结构复杂，极难清洗的蔬菜，一定要焯水，目的就是去除杂质、虫卵和细菌，焯水可以使它从外到内完全熟透，不会有断生的口感，而且没有病菌，吃得更加放心。2、含有草酸、秋水碱、亚硝酸盐和皂苷等物质的蔬菜。菠菜焯水目的是去除草酸；黄花菜焯水目的是去除秋水碱，以免中毒；香椿焯水的目的是去除亚硝酸盐；四季豆焯水目的是去除皂苷和胰蛋白酶抑制物，所以四季豆必须完全熟透才能吃，否则会中毒。所以需要焯水的蔬菜很好记：1、西兰花或花菜。2、菠菜。3、黄花菜。4、香椿。5、四季豆。第二大类：豆制品。众所周知，豆制品的营养是杠杠的，但是我们吃的时候常常会有一股子豆腥味，影响食欲，为了去除豆腥味最好的办法就是焯水，有些人也会用开水烫一下，其实原理也是焯水的原理。第三大类：肉类或动物内脏。肉类食物是我们平时吃的很多的食物，有些人做出的菜往往会发腥或者有脏的浮沫，为了解决这个问题，最好的办法就是焯水，而且肉类焯水一定要冷水焯水，这样做出的菜不会发柴。而且能最大限度的去腥和杂质；而大肠等内脏器官更应该焯水，不仅去腥还去异味，这样做出来的菜吃起来放心，而且没有奇怪的味道。有些人会觉得海鲜也很腥，要不要焯水，其实我个人认为吃海鲜就是要吃原汁原味，就是要吃它的鲜味，同时也不排除它的腥味，没必要焯水。否则你还吃海鲜干啥，但是有些人就想吃海鲜，而且就不想吃腥味，那就没办法了你只有焯水后再吃了。我觉得在烹饪时，以上这3类食物是必须焯水的，很多人不知道，难怪做出的菜不好吃，所以就是再懒也不能省略这一步，不懂真的很吃亏。我是晓峰，一个美食爱好者，希望与您分享。
