早上去单位做核酸检测回来的路上，看见有人在人民广场的草坪上挖婆婆丁。每年这个时候甚至早些时候就有人在公路边、江边、公园草地等地方挖婆婆丁，挖荠荠菜。有热衷于户外活动的，会组团去农村山上挖野菜、采山菜。今年因为疫情的原因，几乎没有人出来挖野菜。也出不来，能出来的我也看不到。
山野菜，长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。山野菜近80种，主要有蕨菜、灰菜、苋菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、老豆秧、小叶芹、大叶芹、山胡萝卜、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、荠荠菜等等。其中蕨菜、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽、荠荠菜等是我们市面上常见的品种。
山野菜的营养价值（综合看）
（1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2）维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
（3）矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
（4）纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
山野菜的保健价值
中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的
也正是因为有的山野菜具有药性，所以大家在使用山野菜的时候还是要注意的，在不明确某种山野菜药性的情况下，一是少吃，不要大量常吃山野菜；二是不要偏食某一种山野菜，除非在专业人士的指导下；三是掌握好山野菜的加工过程，山野菜特别是叶类的，普遍草酸含量高，会影响其他营养成分的吸收，所以焯水是大部分山野菜加工的一道必不可少的程序，焯水还可以减少一些有害的成分，比如黄花菜，新鲜的黄花菜必须焯水，可以去掉它含有的秋水仙素这种毒素。
山野菜的做法也各尽特色，有炒、有炖、有做馅、有做汤等。
经常见到有些老年人在公路边、江边、公园或公共绿地挖婆婆丁（蒲公英），这些地方的婆婆丁是不宜食用的，城市公路边、公共绿地的野菜受汽车尾气、马路灰尘污染严重，公园、江边、绿地还有很多人遛狗，狗的粪便都直接排在绿地上，所以不建议居民在城市里挖野菜。
再一个，挖野菜，采摘山野菜一定要确定认识某种山野菜。同一种山野菜不同的地方叫不同的名字，同一个名字不同的地方是不同的山野菜，所以，不确定认识，不要凭感觉和印象来判断。应该向当地居民请教，不要误食山野菜，造成中毒。
医院营养门诊咨询时间为每周一到周五全天。内容：孕期合理饮食指导、体重管理；妊娠糖尿病营养干预；乳母营养；产后体重管理等。婴幼儿辅食添加指导、婴幼儿营养评估需提前与儿保科预约。
每篇小短文或许对您有一点点启示，如果您喜欢：