农作物如果过量的使用了农药化肥，那么有害残留物会严重超标，从而危害人体健康。有害物质超标的蔬菜都具有一定的特征，比如说西红柿顶部长着桃子似的凸起部分，就是点过激素的标志。青菜太绿，则是用化肥过量。绿豆芽光溜溜的不长须根，是因为用过尿素。
有害物质在植物体内存积量的平均值由大到小排列为，根菜类，藕芋类，绿叶菜类，白菜类，豆类，瓜类，茄果类，我们在购买蔬菜的时候，应该加以注意。那么，我们该如何清洗蔬菜呢？
第一个办法，泡。像菠菜，白菜等蔬菜，可以用清水浸泡，也可以在清水中加入少量的洗洁精，浸泡半小时后再用清水洗净。
第二个办法，烫。青椒，芹菜，豆角，西红柿这一类的，在下锅前先烫个5到10分钟，可以清除部分残留的农药。第三个办法，削。根茎类蔬菜，比如说萝卜，胡萝卜，土豆以及瓜果蔬菜等，可以削皮后，再用清水漂洗一下。表皮不平或者是多细毛的蔬果比较容易沾染农药，因此在食用前，可以去皮的话，一定要去皮。奇异果就属于多细毛的蔬果。
第四个办法，像黄花菜，韭花菜等一类的花类蔬菜可以放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下。
第五个办法，选。我们要避免赶在过节的前后抢购蔬菜。因为会出现赶时令的情况，会有人加重农药喷洒的剂量。
尽量购买时令盛产的蔬菜，选购信誉良好的蔬菜加工品或者是冷冻蔬菜。可以去购买含农药几率比较少的蔬果，比如说有特殊气味的洋葱大蒜，对病虫害抵抗力较强的龙须菜等，应避免选择表面有药斑或者是有着不正常的刺鼻的化学剂味道的蔬菜
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