现在正是萱草们开花的季节。
今年我第一次见到它们的花，是体育公园里的金娃娃萱草；后来又见到了其他萱草。上周末在南海子公园，偶遇好几片柠檬萱草（也就是黄花菜），很激动，因为它在北京的花坛里是比较少见到的。
▲▼金娃娃萱草
▲▼两个不同品种
▲重瓣萱草
你可能会发现，一些大妈会在公园的花坛里摘萱草（多数是大花萱草）。当你告诉她们这个不能吃时，她们几乎都不相信，认为你是骗她的。
然而，黄花菜是可以吃的！
▲柠檬萱草（黄花菜）
小时候，我家种了两大片黄花菜，一片在村子西头，一片在村子后面。
那个时候，经常会被迫摘“金金”，每天至少要去两次，因为要确保摘下来的黄花菜是含苞待放的，还要尽量长到最大（在开花前1~2个小时内采摘）。如果采摘得过早，晒出来的黄花菜容易发黑，影响品质；如果摘得过晚，已经开花了，产量是会降低的。
▲要在花儿未绽放时采摘，不能带梗
摘回来的黄花菜用水焯了或者馏一馏，然后晒干，或拿到集市上卖掉或留下作为过年时的干菜吃。
小时候的黄花菜是胡辣汤或其他菜汤必不可少的原料；长大了似乎只在木须肉或者老北京打卤面中才能吃到它。
▲前一阵土堆儿爹做的打卤面的卤，能看到黄花菜吧？
在我的印象中，我们从来没有吃过鲜的黄花菜。
为什么呢？那个时候不知道，现在知道了，是因为秋水仙素。
秋水仙素，是百合科植物所具有的生物碱。高中生对它不会陌生，在必修2会讲到，而且很多考题都会涉及。用秋水仙素来处理萌发的种子或幼苗，是目前最常用、最有效的诱导多倍体的方法。因为秋水仙素可以抑制纺锤体的形成，导致正在分裂的细胞中的染色体不能移向细胞的两极，所以可以引起细胞内染色体数目加倍。
秋水仙素于年发现，年Pernice发现了它在有丝分裂中的作用［1］，但在此后很长一段时间内并没有引起人们的