春节，是中国传统佳节举家团聚的日子，除夕年夜饭一定是美食荟萃，今年的立春和除夕同一天很难得，平日老百姓把吃摆在第一位，每次旅游也要尝尝当地的特色美食，这次去三门峡陕州地坑院旅行，终于尝到了垂涎很久的舌尖美食陕州十碗席，以前只能在婚宴上品味的美味佳肴，平时也能吃到啦，除夕夜上十碗席喽。陕州地坑院，是中国地平线下神秘的古村落，进村不见房闻声不见人，进村让人感到很寂静，从台阶入口处走到地下四合院，看到却是另一番景象，院内有一个柴火土灶台很是惹眼，灶眼上几口大锅正在冒着热气，这就是河南有名的穿山灶。穿山灶的土灶，灶台从外观上看不太不起眼，没想到功能强大普通灶台根本无法实现，这也充分彰显陕州当地人的聪明智慧，穿山灶，曾经登上央视美食纪录片舌尖上的中国3。穿山灶，一个灶台有九个灶眼，每个灶心是相通的，上面同时放置9口大铁锅，仔细观察穿灶台有一定坡度，从高至低，利用热气往上走的原理，用蒸煮炖焖的方法，一起做出当地特色十碗席。穿山灶，第一个灶眼是最旺的，适合做蒸煮的菜肴，后面的灶眼依次火力逐渐减弱，适合做炖焖，穿山灶还有保温效果，很是神奇。穿山灶有七紧八慢久消停的说法，宴席用九口锅保证菜量心里踏实，当地人也有用七口锅的，根据每家不同的需要。陕州十碗席，已经有多年的历史，当年慈禧太后从西安回京城路过陕州，品尝了纯正地道的十碗席，亲口夸赞十碗水席十全十美，从此，十碗席的美味广为流传经久不衰。陕州十碗席，是由十道菜组成，以鱼肉蔬菜主食搭配合理，整体营养丰富，煎炒烹炸在大铁锅都能做出来，最关键的是，同时做出十碗席，虽说是普通家常菜经穿山灶做出的味道就是不同。十碗席的搭配是根据当地的天气干旱少雨，经过多年沿袭下来的做法，热菜凉拌菜，酸汤一个不少，有汤有水吃着舒服。有小酥肉，条子肉，辣豆腐、杂烩菜、黄花菜，肉丸子，炖海带，拌粉条，拌胡萝卜丝，拌白菜丝，吃起来不油腻，卤水豆腐味足汁多，条子肉和小酥肉夹在麦香味十足的大馒头里，一口接一口根本停不下来，原汁原味的大铁锅农家饭太香了。实用贴士：1、陕州地坑院
