小编以前一直觉得，焯水就是为了加速食材变熟的速度、减少整体的烹饪时间；或者是让硬的蔬菜变软，方便处理。后来才知道，焯水也有大学问！很多的有害物质在过水之后就会被清水带走，对身体健康有很大的助益作用——有的有害物质影响很大，小伙伴们一定要注意哦！1.含有草酸的蔬菜菠菜可以说是非常生活化的食材了，不知道大力水手在吃菠菜的时候有没有想过，这是一种草酸含量特别高的食物呢？草酸会影响钙、铁等微量元素的吸收，还会影响口感——小伙伴们是不是觉得菠菜有时候吃起来很涩口？这就是草酸的影响啦。不过，草酸是溶于水的，在处理菠菜的时候，可以先拿热水焯一遍蔬菜，就能有效减少菠菜的草酸含量啦~2.结构复杂的蔬菜像花椰菜、西蓝花这种结构复杂的蔬菜，很有可能藏有大量的农药残留、虫卵等其他肉眼无法见到的杂质，且这种根茎类的蔬菜很可能在炒制时，花熟了根还没熟，影响整体口感。这时一锅热水就能解决所有烦恼，不仅能焯掉有害物质，还能煮软根部方便炒制哦~小贴士：VC其实也是溶于水的，所以在焯水的时候加点盐，会有效减缓营养物质的流失哦~3.含有亚硝酸盐的蔬菜喜欢吃香椿炒鹅蛋的小伙伴们请举手！你们在炒香椿前有没有焯水的习惯呢？如果有，给你比个大大的赞！香椿的表面含有亚硝酸盐，在胃里会形成致癌的有害物质，所以在炒制之前，一定要记得焯一次水！4.生吃有毒的蔬菜什么豆角啊、黄花菜啊、木耳啊之类的蔬菜，大家是不是从没吃过生的？那是因为他们生吃有毒哦~这类蔬菜就一定要保证熟透了才可以入嘴，提前焯水能提高它熟透的几率，不医院啦！5.腥味重，含有嘌呤等其他杂质的肉类肉类焯水应该是大家的习惯性手段了，因为肉类里面含有的腥味实在太重，不焯水的话没法去腥去血，而且有的猪肉里含有嘌呤、烟熏类肉含有灰尘、海鲜等肉类含有杂质、贝类肉里含有泥沙……焯一遍水真的能有效去除那些物质哦！是不是不看不知道，一看吓一跳！明明看上去温温柔柔的食材，竟然还有这些陷阱！小伙伴们以后做饭要注意了哦，做菜之前焯焯水，说不定就能规避很多风险了~
