莘县名品舌尖上的莘县胡辣汤

编者按

因为一碗汤，爱上一座城，这座城就是莘城，这碗汤就是胡辣汤。是什么原因让胡辣汤这么神奇，是因为胡辣汤中所蕴含的莘县味道。

曾经担任国国务院副总理的田纪云老先生，多年后仍念念不忘，青少年时期在莘县一带从事革命工作时，喝过的胡辣汤，吃过的烧饼。他的回忆录里飘满了莘县味道。

在莘县县城，我们喝胡辣汤的最集中区域是早市，最初早市在燕塔脚下的大隅首周围的商业街上，后来随着燕塔的重建，早市向东挪到东街通运路以东的商业街两旁，近年随着东街棚户区改造，早市再次向东挪，来到东街小学东的南北路上。

莘县的早市不单卖胡辣汤，都是与豆沫一起卖，过去用两个大面缸子盛着，现在用不锈钢桶盛着，为防散热，外面用棉被罩着。走进早市，看到老板的忙碌场面，以及胡辣汤、豆沫缸子里飘出的香味，已经馋涎欲滴，走不动路，“老板，来一碗胡辣汤、一碗豆沫”，老板一个吆喝“好嘞，先找地方坐下”，喝完两碗美食，嘴一抹，美滋滋地对老板说“还是老味”，这时老板回敬一句:“好喝下次再来”。

我是从到莘县县城考一中开始接触早市的胡辣汤、豆沫的。那时胡辣汤五毛钱一碗，碗比现在的大，再吃个鸡蛋呱嗒，就美美地进了考场，这时就与一块赶考的同学开玩笑的说：“为了喝一碗胡辣汤，也得考上一中，为了喝一碗豆沫，也得在县城工作。”当时莘县一中东边是东风旅社。早晨，我们结伴从旅舍出来，向南走到商业街，过一中南门走不多远就到了早市，有卖拉面的，有卖水饺混沌的，有卖呱嗒菜盒的，最常喝的就是胡辣汤豆沫了。

毕业后回到莘县，分配到工商系统，管理集贸市场、老集古会，与胡辣汤、豆沫接触的机会多了，渐渐成为生活中不可或缺的一道美食。

喝得多了也就对胡辣汤和豆沫的味道有了比较，胡辣汤和豆沫就像分不开的夫妻。胡辣汤主料是淀粉加面筋，辅料放点粉条和海带丝，大大的胡椒味，不以咸味为主，需加醋才喝着有味，属典型的男子风格，粗犷而简单。豆沫用豆面和和小米面作原料，辅以炸豆腐丁、黄豆瓣、粉条、海带丝，香咸可口，风格如女人的细腻而多情，软玉温馨，色香可人。

考胡辣汤的历史，最可靠的是起源于宋朝时期的开封一代，起初名字应叫“糊辣汤”，以逍遥镇和北舞渡两地最为出名,主要材料有胡椒粉、辣椒粉、熟牛羊肉丁、骨汤、面筋、面粉、粉条、花生、黄花菜等。明朝著名清官于谦做山西河南两省巡抚时，只要从郑州路过，就非喝胡记糊辣汤不可。有一次他在郑州偶得伤风病，喝了胡记糊辣汤，出了一身透汗，伤风竟然好了，于是重谢了胡老板，并建议该汤命名为“胡辣汤”。由于莘县一带自宋朝就归属大名府管辖，属中原重镇，胡辣汤自然很快传播到莘县一带，由于后来战乱频仍，百姓生活艰苦，人们吃不起肉，胡辣汤就变成现在的素食啦。

从参加工作到现在，我已经与胡辣汤有近三十年的交情了，刚参加工作时，集市上就有卖胡辣汤的，胡辣汤一上桌，老同志就对你关怀备至，端起醋瓶子问你“要醋不”，你要是不要，“不浇醋不好喝”，你要是要醋，不说停紧倒，喝着吼酸的胡辣汤，在与同事笑闹的气氛中开启了新的一天。

后来，从乡镇调回县城，到早市喝胡辣汤已经成家常便饭。有时，外地同学回到莘县，招待早餐就是胡辣汤、豆沫加肉呱嗒，有些人回莘县来就专门要求喝碗胡辣汤或豆沫，这就是挥不去的思乡之愁，忘不了的莘县味道。他们喝着汤，总感到还是老味，风味一直没变。是啊，改革开放后，物质丰富了,生活水平提高了，曾经非常好吃的美食比如烧鸡、烧羊肉、烧牛肉、红烧肉、肉饼、水煎包等，已经吃不出原来的好味了，思来想去能够历经贫穷与富裕，仍然保持原滋原味的莘县味道的就剩下胡辣汤、豆沫等食品了。

莘县县城究竟何时出现胡辣汤，已无从考证，不过最早开始在县城卖胡辣汤的是城东王升公任家。说到王升公村任家制作胡辣汤和豆沫，从清朝光绪年间算起，已经有近50年的历史，可谓莘县的老字号了，任家是最早搬到东街早市卖胡辣汤的，所以东街任家与王升公任家是同门。

现在早市卖胡辣汤生意最红火的有两家，都打着任家胡辣汤牌子。可是开革开放之后很长时间，人们想喝胡辣汤，只有在早市喝或从早市提到家喝一个途径，很不方便。改革开放后，勤劳的任家后人开始琢磨传统工艺的胡辣汤、豆沫怎样进厨房、进商店的问题。为了让市民随时都能喝上纯正的莘县胡辣汤，任家后人开始琢磨工厂化生产包装袋的胡辣汤豆沫粉，任全月、任学保就是他们中的佼佼者。

任学保创建了山东梦思香食品有限公司，秉承“营养一餐、健康一天”的理念，致力于胡辣汤、豆沫等粥汤、杂粮产品的研发、生产及销售，他和团队尊崇稻盛和夫“京瓷哲学”经营理念，行胜于言的核心精神,以及家文化、学校文化、军队文化建设的文化践行，员工每天都要读书、晨练、国学分享、懂得感恩等，形成了独特的梦思香文化。

任全月是莘县城东王升公村人，他在本村附近创办了山东阳平食品有限公司，主营“阳平牌”胡辣汤、豆沫等汤粥类食品。是市级非物质文化遗产“阳平胡辣汤”制作技艺项目第五代传承人。莘县一带早在秦代秦始皇时期，始称阳平县，到隋文帝杨坚称帝后，复设置为阳平县，莘县称阳平名号前后共八百年。阳平县是秦始皇统一六国后设置的第一批县级单位，是莘县最早的县域名称。公司打出“阳平”的牌子，彰显了莘县悠久的历史，衬托出任氏胡辣汤深厚的文化底蕴，源远才能流长。这种非物质文化遗产所蕴含的味道就是“莘县味道”，任全月的成功，也让“莘县味道”飘出齐鲁，飘香全国。

在莘县，象阳平食品、梦思香食品这样的上规模的胡辣汤生产企业不下十余家，小作坊数不胜数，胡辣汤成了莘县对外宣传的一个名片，他们接过祖宗的接力棒，传承传统工艺，用自己勤劳和智慧共同丰富了“莘县味道”，极大地方便了市民的早餐生活，为莘县丰富舌尖上的文化做了贡献。

这一味道弥漫在田纪云老人的回忆录里，蕴含在上班初期同事们的笑闹声里，飘散于在外工作的莘县人的梦里。

因为一碗汤，爱上一座城，这碗汤就是胡辣汤，这座城就是莘城。民以食为天，食以味为先，正是千百个薪火相传的任全月们，以工匠精神制作传统美食，为我们奉献出纯正的“莘县味道”,让曾经在莘县工作过的人，让身在他乡的莘县人，不论走到哪里，都想念着胡辣汤的故乡味道，也让我们这些在县城工作的人在这座美丽的小城内生活的如此舒心、熨帖、安然。

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