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砂锅鱼头汤
By雨欣欣欣
一道在砂锅店经常点的菜，自己在家动手也能做。首先，我们需要一个砂锅。在配菜方面，我们采用的是传统的做法。干黄花菜，干木耳以及平菇，如何熬出浓浓的白白的鱼头汤，一起来看看我的做法。
原料：胖鱼头、干黄花菜、干木耳、新鲜平菇、姜、大蒜、盐、白胡椒粉、鸡粉、料酒、猪板油、生抽、芝麻油、油辣子、白糖、陈醋。
做法步骤：
第1步、胖鱼头对半破开。反复清洗干净。里面的黑膜什么的要全部撕掉哦。
第2步、盐，白胡椒粉，料酒，姜片儿，蒜片儿进行腌制去腥。
第3步、热锅放入，猪板油完全融化。
第4步、把提前泡发好的黄瓜和木耳洗净。平菇洗净，用手撕成小块。
第5步、开中火，放入鱼头煎制
第6步、翻个面继续煎。
第7步、开大火，放入刚好没过鱼头的清水。
第8步、放平菇黄花菜以及木耳。
第9步、开大火煮开。
第10步、开中火，要保持锅里的汤微微有点冒泡，这样才能熬出好的鱼汤。鱼汤才会浓稠。大家注意呢，熬鱼汤千万不要用小火。
第11步、起锅，调入盐，鸡精。根据自己的口味调一个蘸水碟水，撒上芹菜叶以及小葱花。
小贴士：
要想熬出洁白的鱼汤，鱼头一定要反复清洗干净。火候很重要。要保持锅里的水的温度，用猪板油熬制，味道更佳哦。盐一定要要起锅的时候才放哦。
来自美食天下雨欣欣欣的作品。
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