眼看着新冠肺炎疫情的国内形势已经趋于平稳，可是紧接着又来了新冠肺炎“全球大流行”的形式，所以可能很多人有不得不被迫在家进行又一轮的居家防疫。居家的时候除了正常的休息、娱乐、锻炼，可能占据我们生活最多的就是做饭、烹饪了。
其实烹饪是很讲究方法的，尤其是在对于食材的处理上，例如蔬菜炒制之前的焯水，不仅是可以去除部分蔬菜的异味，另外还可以减少炒制的时间，同时也不至于让更多的营养物质白白流失。
居家烹饪，注意这3种蔬菜做之前必须焯水，避免危害身体健康。
1、香椿
开春实际，很多家庭的餐桌上都是会有一道香椿炒鸡蛋的菜品，而在我国，吃香椿又被叫做“吃春”，早在汉朝就已经开始了吃香椿的传统。而香椿也是因为独特的香味而备受很多喜食人士的好评。另外从营养的角度来看，香椿也有着丰富的营养，不仅可以补肾益气、还可以消炎止血止痛。
但是要注意的是在吃香椿之前一定要经历“焯水”的步骤，为什么要焯水呢？这是因为香椿中含有亚硝酸盐，虽然不至于到达中毒的地步，但是对于老年人或者是消化功能稍差的人来说，也是不利于健康的。所以要进行焯水的操作，要注意焯烫要持续1分钟，这样可以去除最少2/3的亚硝酸盐，另外注意买回来的香椿要趁早吃，别存放的时间太长了，时间越长其中的有害物质含量也会越积越多。
2、菠菜
这也是平时比较常见和常吃的一种蔬菜，尤其是春季。虽然菠菜中的营养价值很高，但是其中所含的草酸也不少，数据显示，每克菠菜中就会有多毫克的草酸。草酸食用过多的话，会和身体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，而且还会增加身体罹患结石的概率。
但是一旦菠菜经过焯水之后就可以去除其中大部分的草酸，这是因为草酸是溶于水的。所以建议在吃菠菜之前做好焯水工作。
3、黄花菜
经常听到一句话“等到黄花菜都凉了”，这里的黄花菜也是经常食用的一种食材。如果是购买了新鲜的黄花菜，那么要注意其中所含有的秋水仙碱，一旦被吃到体内，就会形成有毒的二秋水仙碱，严重的会出现腹痛、腹泻等中毒症状。
建议吃新鲜的黄花菜之前，要将花蕊去掉，之后再进行焯水，这样可以帮助去除黄花菜上的农药残留。
蔬菜焯水应该注意什么？
1、冷水锅焯水
这个是要注意食物和冷水一起加进锅，烧开之后再将食物捞出。建议在进行根茎类蔬菜焯水可以这样进行，例如土豆、山药、萝卜等。
2、沸水锅焯水
是指锅中的水烧开之后再将食物放进去，但是注意要及时捞出来。
但是这种焯水方式是适用于水分比较多的蔬菜，例如油菜、菠菜、西兰花等。
焯水的注意事项：
1、时间不宜过长。
2、焯水时能够大块就大块，如果是能整颗就整颗。
3、在焯水的时候要注意可以加一些盐，避免蔬菜中的叶绿素被破坏。