叶酸是一种维生素B族成员，也被称为维生素B9。它在身体中起着许多重要的功能作用。很多人以为只有怀孕的时候需要补充叶酸，但其实除此之外，特别是对中老年人来说，补充足够的叶酸可以预防一些与年龄相关的健康问题。
这是因为上了年纪的老年人患心血管疾病的风险较高。而通过补充叶酸，可以降低心脏病、脑卒中和高血压等心血管疾病的风险。而且随着年龄增长，中老年人可能会面临认知能力下降的风险。补充足够的叶酸可以帮助保护神经系统，减少认知能力下降的风险。
值得注意的是，中老年人在补充叶酸时应当遵循正确的用量和途径。最好通过食物摄入获得叶酸，包括我们常见的菠菜、羽衣甘蓝、甘蓝菜等绿叶蔬菜都富含叶酸。以及扁豆也是一种富含叶酸的食物。它们富含膳食纤维、维生素C和其他重要的营养物质。还有核桃也是一种优质的叶酸来源，同时还富含维生素A和铁。非常适合中老年朋友食用。今天分享5种含有丰富叶酸的食谱。
一、豌豆炒肉丝
1、瘦肉切成细丝，放盐，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，抓拌均匀，腌制10分钟。
2、把豌豆焯一下水，捞出沥干水分。锅热放油，肉丝倒进锅中翻炒一分钟。
3、放蚝油，大蒜，继续翻炒两分钟，把豌豆倒进去翻炒，让它煮两分钟，翻炒均匀就可以吃了。
二、蒜苗炒腊肠
1、蒜苗斜刀切段，腊肠斜刀切片。热锅后淋入油，下入腊肠，加入三克料酒，把腊肠煸炒一分钟。
2、下入蒜苗，把蒜苗先煸炒三十秒左右，炒至半熟，三十秒后再下入蒜苗叶，再煸炒三十秒即可。
3、出锅前加入胡椒粉，白糖，食盐。腊肠中有盐分，食盐不能多放，把调料翻炒，融化均匀后即可出锅。
三、核桃炒虾仁
1、虾仁吸干水分，放盐，料酒，抓拌均匀，腌制10分钟备用。
2、提前调个碗汁，放入盐、鸡精、味精，胡椒粉，白糖，料酒，清水，淀粉水搅拌均匀即成。
3、锅中倒入开水，放入少许盐，下入核桃仁煮二十秒钟，再下入虾仁，大概煮十秒钟即可倒入配菜，捞出备用。
4、另起锅放油，下入姜葱炒出香味，倒入控干水分的食材，快速翻炒几下，倒入料汁，搅拌均匀，装入盘中。
四、砂锅炖肉黄花菜
1、木耳，黄花菜，用清水泡发。瘦肉切成片，加入生抽、蚝油、胡椒粉，淀粉搅拌均匀。
2、砂锅中倒油，把姜葱蒜炒香，把肉片铺上来，淋入开水，调中火焖十分钟。
3、打开盖稍微翻动一下，淋上薄薄的淀粉水，再来点葱花点缀一下，即可开吃。
五、清炒红凤菜
1、红凤菜清洗干净，锅里烧水，将红凤菜焯一下水，二十秒后控水捞出，装进碗中备用。
2、把红凤菜放入凉白开中浸泡，捏干水分后，放入碗里，倒上蒜末，鸡精，酱油，陈醋，搅拌均匀后，装入盘子里就可以吃了。