拌面扁肉鱼丸锅边捞化炖罐牛杂

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去年首届闽味必吃榜特别推出闽菜本洋店专题系列,评选本洋店30强,榜单一出惊艳四座!这些馆子没有华丽的装饰,没有显眼招牌,凭的是好吃到流泪的招牌菜,在街头巷尾一扎根就是数十年之久。他们是时间给出的答案,构成闽菜民间文化基础。今年我们继续搜罗街头巷尾,寻找这些市井中的烟火气。年第二届“食安福州闽味当中”闽味必吃榜榜单已诞生!此榜单由福州市市场监督管理局指导、福建省正餐行业协会主办、鲜活仓平台承办,聚力共建食安城市、树立福建餐饮标杆!活动于11月8日正式启动,通过全网线上征集,从+家入围本洋店名单中,综合评审团探店暗访评测、大众口碑数据得出。那么,究竟谁才是真正的闽菜“市井网红”呢?往下看!▼

这些一开几十年的老字号,将本洋店的灵魂盛于一碗碗热气腾腾的寻常味道里。一起跟着这份美食指引,寻找味蕾记忆吧!

(以下仅按首字母排序,不分先后)

1.安庆元宵(上杭路店)后洲街道八一七南路怡丰花园D座1层25店面______

一碗三十年配方不变的元宵,成为多少人心中难忘的味道。拥有“福州风味小吃名点”称号,安庆元宵原本位于安平市场边的老台江“搽炭厝”老木材房里,摇摇欲坠的小门里留着数十年的老味道,因拆迁今年才重新出现在整修一新的下杭路旁。汤圆和元宵组合一碗是老客们最爱的吃法,一鲜一甘,咸甜搭配才是福州古早味的精髓所在。

2.朝阳路拉面工农路号距地铁1号线上藤站D口步行m______

仓山区面馆好评榜第2名,大众点评上有近千条好评。朝阳路上最出名的美食,这家生意的火爆程度让人瞠目结舌,他家的点餐方式也别具一格,得伺机先找位置坐下,要不就得站着吃了。后厨忙到飞起,点餐全靠有位江湖大哥一样人物的记忆力。他家拉面胜在牛肉量多汤重,尤其上排有巴掌大,虽然薄但视觉效果惊人,11元可以吃一碗拉面赛过那些动辄二三十元快餐无数。

3.陈记皓恩花生汤(白马店)白马南路58号旁(近白马南路与万侯街交叉口)______

这家位于福四中旁边的陈记花生汤,看似毫不起眼,店内吃食从甜品到捞化都有。小店里就一位阿姨忙上忙下,但需耐心等待,每个食客的不同要求都能得到照应。一个侧身得过的走廊门面里冒着炉气,一碗热气扑面的花生汤可将畏畏缩缩的寒冷一瞬间打散,或许是来自这恰如其分的温度和口感,更或许是一份穿越半个世纪的手艺传承和初心吧。

4.古街依强稀饭老药洲街99号(距东百优品城步行m)______福州人宵夜喝稀饭不知道从何而起,也许认为稀饭养胃,尤其在酒桌上一场血拼后,一碗热粥最抚凡人心。依强稀饭位于老药洲农贸市场对面,各种小菜琳琅满目,让你选择性困难。老板很贴心,将稀饭盛好一碗碗凉着等客来,温温的三下五除二下肚了,想喝烫口的可以自己去锅里打,相当随意。一碟豆腐浇点生抽,剁一根油条,再来点花生米、榨菜之类,这碗粥饱尝市井美食的满足感。5.海鲜弟鱼丸店朝阳南路-26号______

仓山地界鱼丸店较少,海鲜弟独立仓山坐拥众多粉丝,据说年入百万,最早在海通广场公交车站背后,现在搬家到朝阳南路,新店比之前亮堂许多,店里品种是最多的,巨大的鱼丸一口下去,加了酱油膏的肉馅很是不错,带点甜的汁水也很福州!拌鲨鱼皮十分惊喜,处理得毫无腥味,Q弹,加上番茄沙司蒜头辣椒拌均匀,酸酸甜甜,夏天吃更爽快!

6.红旗猪血化鼓西路号______

走到红旗新村里面,一问猪血化店,都能给你指对方向。这家已经开了23年的老店,秉承传统熬猪血的手艺不做其他改进,每天熬足2小时,将猪血熬成蜂窝孔状,地道!店里带锅气的豆芽煎饼、豆芽鸡蛋炒米粉都是老味,每天量不多,价格也实惠,老人家说为了保证品质,赚点贴补家用就够了,另外年龄大了身体也受不了,说传承简单,要坚持不易,这样的传统小店,希望它一直开下去。

7.建兴牛杂小吃三高路80-1号______

建兴牛杂,位于三高路的先锋菜市场附近,是一家有着老福州人儿时记忆的老店,据说经营了有二十多个年头了。老板是一对年迈的老夫妻,店面不大,十多平方,摆了四五张桌子。来这里吃牛杂捞化的,一般都是附近的居民。不得不说,他们家牛杂汤的味道是相当的好,牛排又大又入味,不柴也不会太烂,嚼下去,刚好骨肉分离,回味相当棒。

8.江南红鱼汤双杭街道南园路3号、5号______

江南红鱼汤从一家很破的街边小店,开成热闹嘈杂的大店,靠的全是口碑。店内装修虽然一般,到了饭点,吃饭的客人可谓是乌泱乌泱的。福州做鱼汤的店不多,而他家口味与价格都能满足的。鱼汤价位从几块到十几块,鱼汤从一大锅里舀起来,马鲛鱼皮汤、白鲨鱼汤,一碗满满的料,还有鳗鱼骨也不错。其它还有三文鱼、巴沙鱼、鲨鱼肚等二十多种鱼,可以买些自已回家煮。拌面也值得一提,老福州传统口味,用的自磨花生酱。

9.老郭头粉干魁岐生态公园______

或许你很难相信偏居于魁岐大桥下一隅的老郭头粉干,竟然是马尾区小吃快餐热门榜第1名,但是粉干资深爱好者却都知道这家店!光头师傅现煮粉干,配料看似没啥特别,就是高汤、香菇和上海青。汤好、清气,粉干选得好,不糊不断,滑溜!价格也相当便宜。据说这个卤水是师傅花了几万元才买到配方研发出来,建议吃的时候不要切好再过一遍卤水,本就卤得清清楚楚,再过一遍卤水又混了,蘸蒜头酱吃味道极佳。

10.李记青鳗鱼丸店肃威路52号(肃威路与鼓西路交叉口旁)______

位于肃威路和鼓西路交叉口的李记青鳗鱼丸,是福州一家传统鱼丸老店,也是深受福州人喜欢的一家鱼丸店,有许多忠实的老顾客。李记主打鳗鱼丸和鲨鱼丸,店里可以堂食,鱼丸外皮鱼味足、口感弹、内馅多汁,是标准的福州鱼丸,也有鱼皮、鱼骨等传统鱼丸附属食材,简单汆汤,加点胡椒粉香醋,福州人所爱。可以直接现场称重购买鱼丸,让店家抽真空包装,三天之内不会坏,许多福州人都是如此寄鱼丸给外地朋友家人。

11.立忠小吃店元帅路7-9号______

传统的福州卤面现在几乎很少能吃到,可能因为卖不上价钱吧。店不大,坐满人,招牌上很多东西已经没做了。福州传统卤面,有黄花菜、腐竹、木耳、白菜、鸡蛋花和肉片,打卤汁不错,带有福州的甜,面份量十足,颇有北方餐饮的雄风,店里有锅边也有炒粉,炒粉比较平淡,粉多菜少,炒粉一定要配蒜头酱,那种放了很久可以拉丝的老蒜头酱,这个时候为了美食也顾不上其他了。东西卖光就收摊,一般不到中午就没了,所以想吃得趁早。

12.没牙伯花生汤老药洲街号(新亚细亚南台农贸市场旁)______

在福州说起花生汤,没牙伯绝对是响当当的招牌之一。从影院夹墙里的默默无闻小摊到如今必吃榜年上榜餐厅。每日食客盈门,一晃就是二十多年。进店就看到砂煲里煮制的浓白花生汤,香甜味道不由分说地闯进你的鼻子。花生汤、藕糕、糯米饭、花生糕……这简单的几样小吃,吃几十年也仍意犹未尽。

13.南港鱼丸店南园路48号______

南港鱼丸是传统的福州鱼丸店,鱼滑、鱼皮、鱼丸、肉燕,品类俱全。鳗鱼肚是招牌,在其他店很少可以吃到,吃起来很像竹耳,口感脆、腥,如果你不能吃腥那不要来试;鱼丸是传统的福州鱼丸,外皮有点粉,肉馅多汁,店里招牌是炒粉,单独一份份炒,锅气足,很多周边居民来此都是一碗鱼汤配一份炒粉,典型福州早餐。南港鱼丸是真正意义上的宝藏小店,像是为了周边居民而存在的,冲着鳗鱼肚也值得专门一去。

14.青年会鱼丸中平路28号(距青年会步行m)______

青年会鱼丸店,在中平路苍霞新城开了至少十多年,店里光顾的老顾客居多。从早上开到晚上6、7点,迟来可就吃不到。他家地道的福州手打鱼丸可圈可点,10元一碗有4粒,撒上葱花,一碗热腾腾吃起来有嚼劲,内馅的猪肉超级香。鳗鱼滑汤也是10元,很鲜越嚼越香,加点胡椒粉,白醋更好。炸酱面也是这家的特色,面道有韧劲。一碗面一碗鱼丸或鱼滑汤,再点个拌肠蘸点虾油,这就是传统的福州味。

15.青丫头全番饭(金山总店)金山街道金康路30号______

青丫头全番饭位于龙凤苑,边上就是永辉超市,很好找。青丫头的鸭汤“熟地”的味道更重一些,熟地中药味淳厚,不像乏力草牛奶根的味道让人觉得怪异,汤非常棒,可以续汤。店里的卤猪皮来迟了可就吃不上了,胶原蛋白满满,适合女生。肉丸子用的蛋是整粒,炊桶饭蓬松飘香,所以一碗米饭浇上鸭汤再配上一点卤味,朴实的人间至味。

16.玲记(尚干玲记拌面扁肉)鼓西路92号(距地铁1号线东街口站B口步行m)______

尚干玲记拌面扁肉就开在鼓西路上,玲姐夫妻经营足足7年了。玲记早上6点多开门,打货、备菜,工序可多了,到晚上12点才关门。所以无论是想吃早餐还是夜宵,玲记都在。店里的拌面扁肉皮都是从尚干寄来的,正宗!拌面一上桌就是一股熟悉又浓郁的花生酱香气,扁肉一碗7元,皮薄馅足,玲姐自己调制的。一口拌面,一口汤,再配着扁肉,就很满足。店里还有生扁肉和拌面可以买了拿回家煮。

17.尚干牛肉店瀛洲街道竹排埕1号光明城小区AB座1层8#______

比起一些连锁品牌的牛肉店,这家只专一味一店的老字号更得人心。牛滑很Q,牛肉的鲜味十足,没有腥臊气,底汤没有厚重的牛油,生机盎然的葱花是清晨市场里刚刚归来的,没有过度的调味,满足就在简单的纯粹。店面狭小,蜷在小桌上肆无忌惮地大吃大喝,顺便欣赏下老街道的街景人文风光,人间值得。

18.尚干依泉拌面扁肉福圆苑6楼5号______

每遇餐段,尚干依泉拌面扁肉生意之火爆,路边上都摆满桌子。一家看似不起眼的小店做到这个份上,也是没谁了。猪血化加花蛤,尤为畅销,花蛤出奇多,忍不住一顿风卷残云。进店的食客都喜欢照着别桌的上菜点单,或者这就是“些酒凭嘎咩罗”(喝酒学隔壁桌)……他们家的拌面是用猪油拌的,非常香,面条也筋道,扁肉是老福州人的那种味道。

19.苏捞坊特色小吃盖山镇大坪路号______

仓山检察院对面是舅舅开的老店,海通广场对面是外甥开的新店。苏捞坊主打卤肉简餐,还有捞化等大众美食。特意过来一饱口福的吃货几乎都是冲着卤肉来的,先吃一块,肥、香,卤肉炖得软烂,不费吹灰之力即可咬开!苏捞坊炊桶饭颗粒分明,米香十足,米饭可免费续。饭点时是最热闹的,对于周边居民上班族来说,卤肉就饭,活色生香。

20.通记炖品(永南路店)永南路与站后路交叉口西南50米______

通记炖品原本是后坂里热度十足的本味炖罐店,它红的原因来自附近村民们的奔走相告!如今就在南站边往三江口的高架桥之下,门口排了一溜车的就是,价格不高,简单粗暴,每罐都是从店蒸锅里出品经保鲜膜裹挟后入微波炉的,所以保证你入口时都是滚烫的。汤品都很清淡但味鲜,可以让你不禁然出身汗。拌面花生酱也很走心,木桶饭自取,能干掉就别客气。就这样一桶饭一盅罐一筷菜超满足!

21.团弟捞化展进路64-3号______

展进路“团弟猪血捞化”老板是闽侯人,开店近15年。他家的汤底独家秘传,用由黄豆特制而成的酱来做的卤汤,因其食材浸润在微沸的卤汤内,所以味道也特别独特。汤底需熬制四五个小时。他们家的猪血化吃完依然爽口,只因选用优质猪血。单纯的一碗猪血化什么都不添加就8块钱,这样的美食尤其慰藉入冬的福州。

22.吴记炖品下渡街道美墩路-12号临江新天地美墩苑13店面______

吴记炖品,最开始在玉岛苑门口摆摊七年,后生意红火,就搬到美墩苑租了店面开业至今,已经营十载。先说他们家炖罐,这是主打招牌,目鱼猪肚罐和排骨罐,汤汁味道鲜美,目鱼猪肚熟烂程度也刚合适,有嚼劲,舌根生花,果然不错,炒细粉也建议一试。

23.小吃锅边店(横巷)华林横巷13-3号(距地铁1号线屏山站B口步行m)______

这家大隐于市的老馆子就藏在华林横巷,有两个锅边店招牌,不用迷糊,都是它家,一个招牌的店是用来吃,另一个招牌的店是用来做。这样的区分保障了店里干净,不会有油气沉淀后的黏糊感,桌面上摆着油饼和茶叶蛋可自取,非常入味。锅边味道很传统,用来配油饼恰好不过,这家店有个特色就是会主动给你加汤。

24.依华光饼店上藤路号(距地铁1号线上藤站B口步行20m)______

上藤路一排美食小店,个个都不起眼但个个都有着老仓山的味道,总能让你停下匆匆的脚步。依华光饼煎包是原本仓山分局对面的无名煎包,也是附近最早网红的一批老店,虽然搬了地址但一直受拥趸。铁盘煎就是出厚底,纯手工制作,个头小合适一口一个,每个包子外貌都不重复,老面制作面感劲道!菜馅和肉馅各半,都出自焦黑的底盘,加入高汤做汤底,防止焦黑也增加了香气。白韧的外皮包裹住了一切:咬开老面皮就能发现被一汪油水所淹没的猪肉馅,荡漾着的汁水,水汪汪油花花的,吸收了猪油的葱段!稍稍烫嘴时口感最好。

25.依冒猪血捞化新港街新港苑新港里9-6号______

看起来像是临时仓库改造的依冒猪血捞化实际可不简单,台江区面馆口味榜第3名。猪血汤是传统的大酱滋味,带甜,猪血煮成了蜂窝状,就该如此。食材很新鲜,拌猪腰是特色,只是价格比市场同类捞化要贵一些,一份骨髓20元、猪肝12元,不过胜在味道好,掏钱也甘愿;拌面是猪油生抽的,传统原碱面,卤水偏甜。就猪血化来说,依冒在福州排得上号。

26.依妹猪血化福新路号(距地铁2号线水部站A口步行m)______

风靡福新这一带的依妹猪血化开了有些年头了,招牌猪血化,汤底厚重,口感酱香。猪血也是冒着泡的粗放型,爆汁感足足,两块豆腐泡吸饱了酱汤可以毫不犹豫地滋你一嘴底汤。拌猪腰,猪腰片得薄,腥臊之气已经荡然无存,虾油调味就是如此毫无违和感,福建老酒搭台,去腥解腻,任谁吃了都要竖起大拇指。

27.依唐弟鱼丸学园路31号-10______

老板一家三代都在闽侯做乡宴定制的传统手工鱼丸,这家店在福州开业三年多收获众多粉丝。店里有鳗鱼丸、马鲛鱼丸、黑鱼丸、肉燕等众多小吃,它家大鱼丸,馅多汁多鱼味足,吃起来过瘾,就像儿时家人参加完半旦带回的硕大鱼丸!刚刚出笼的肉燕不加汤最好吃,拌面有葱油跟花生酱两种口味,都是经典,很难取舍,来上一盘虾油拌的夹骨肉,早餐午餐都完美!

28.依祥包饼店柳河路14号(距闽江师范高等专科学校步行m)______

能开二十年的小店都是有真本事的,手心里的老味道,在门口的烟云缭绕之间还能看到大叔们全手工制作的各式包点。在保留了老款式的基础上几乎是每年都有一种新品种。肉包、笋包、甜包、千层糕……没有一样会踩雷,最受欢迎的还是它家肉包,热乎乎出炉,标准的老福州酱油水味道,皮薄,肉馅色黑有浓厚的酱香和猪油气,油性十足,味咸中带甜,十来年都是这个味,老街坊挚爱的就是能让你血脉喷张的味道。

29.依云煎包店(闽侯县)新上街与新尚路交叉口东50米______

依云煎包店就像是老福州市井生活的缩影,这一带居民都保持着早睡早起的习惯,早上不到六点半,已经很多人在门口等着吃东西了,路边可以随便停车,很幸福。煎包实属进店必点,现包现煎,分荤素两种。素的,包菜豆芽香葱等,内容满满,荤的则是大肉丸子肉馅加以酱油膏,和市面上加了许多香葱或者其他配菜的煎包完全不同,他家煎包肉汁尤多。因为生意好,你所吃的每一粒几乎都是刚刚从煎锅里铲出的,极烫。依云的葱油拌面更精彩,许多人称之为福州最好的拌面。

30.鹰子小吃店(古田支路店)古田支路16号______

福州很老牌的捞化店,在古田支路永盛大厦1楼,店面比较大,环境稍差了些,门口就是停车场。到了鹰子小吃店,直接到厨房选料,猪腰、花肠、罗汉肉加点上海青,一碗捞化妥妥的。做得很快,上桌后先喝汤头再捞米粉,满足!它家的卤味也值得推荐,颜色黝黑卤得入味均匀,酱香浓郁。卤蛋可以对半切、鸭肝大肠带着甘甜,再拌份菊花鸭胗,满口福州味。

时代在改变,饮食习惯在更迭,但城市里总有一些历久弥新的经典,抓住了我们关于古早岁月的回忆。这些依然伫立着的本洋馆子,就像永远不会陨落的时代符号。这些将餐饮文化发扬光大的守艺者,他们的生命力,灌注于食物,传递在人间。

FUJIANCUISINE

闽味必吃榜

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图片来源:马语、小海、浮生若梦、无敌大肥猪、如昨

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