平时我们在炒菜的时候，总是想着加什么调味料，炒菜才会好吃，但有时候即使这样，菜的味道和口感还是不好，其实这是因为我们忽略了重要的一步，并不是所有的蔬菜都是可以洗净以后，直接放到锅里炒的，有些菜要先进行焯水，才能保证健康又美味，如果没有这一步的话不仅口感不好，还会拉肚子。下锅前“必焯水”的蔬菜，很多人落下这一步，难怪吃了会拉肚子。
焯水就是将水煮沸后，将洗好的蔬菜放入锅中，煮1分钟左右，再将菜捞出来放到凉水里冷置一会，有些蔬菜含有少量的有毒物质，如果直接炒的话，有毒物质可能还残留在食物中，吃下去的时候就会出现肠胃不适这种轻微中毒的症状。
像香椿，就是需要提前焯水的一种蔬菜，香椿吃起来口感非常的清香，和鸡蛋一起炒是非常完美的搭配，但是香椿一定要提前焯水，不然会引起一些消化系统的不适。
西兰花也是需要提前焯水的，西兰花是一种非常好的食物，它的营养价值非常高，西兰花的外观比较独特，清洗的时候可能会残留一些脏东西和小虫子在花叶里，焯过水之后不仅清理的更加干净，西兰花也会变软，口感更好，颜色也鲜亮。
很多人都喜欢吃菠菜，它的味道非常好，而且对我们的身体有很多的好处，在制作菠菜之前，需要进行一下焯水，将菠菜中的草酸全部去除掉，如果直接吃下去的话，会伤害到我们的肠胃，也不利于消化。
黄花菜不管是凉拌还是炒菜，都非常好吃，但是在制作之前，需要在水里焯一下，去除它的碱性，再去炒菜或者凉拌，以免伤害到肠胃。下锅前“必焯水”的蔬菜，很多人落下这一步，难怪吃了会拉肚子。