泉州白癜风医院 https://m.39.net/pf/bdfyy/说到山东,总会谈到历史上的那些英雄好汉们“大碗喝酒,大块吃肉”的洒脱,区区的八字,却带着无尽豪迈之气,把子肉,一饭,一肉,足以让人大呼过瘾,对其念念不忘。根据传统鲁菜食谱所述,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆绑五花肉,再加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻流传于济南、济宁、徐州一带。相传把子肉起源于东汉末年,刘备、关羽、张飞三人彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪,结拜完成后,张飞便煮了猪肉、黄花菜、豆腐。若说把子肉名字比较公认的来历,应该是蒲草绑肉的“扎把说”。用蒲草把肉绑起来煮,肉质软烂后而不散,蒲草在汤里散发清香,使把子肉更加美味。如今大多数把子肉店已经不再使用蒲草,取而代之的是随处可见的棉线。把子肉根据孔子肉切方正,无酱不食”的理念,切成长方形,虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭搭配一口肉，米香和肉香在嘴里散开，让人回味无穷。达到火候的把子肉,一启封香气四溢,趁热连肉带汁浇在白米饭上,十分享受。把子肉比较出名的有济南把子肉和徐州把子肉。徐州把子肉和济南把子肉的口味都以酱香、咸香见长,徐州历史上属于山东,因此与济南饮食口味十分接近。两地把子肉除了配菜的区别,做法上济南五花肉在卤制前通常要过油,瘦肉部分更有嚼劲,徐州把子肉没有过油步骤,而是增加了提前腌制的环节。徐州把子肉特点是肥而不腻,所以多是早餐,济南把子肉特点是酱香浓郁,然而随着商业化的发展和相互借鉴,两者口味如今十分相近。甏肉干饭是济宁的特色小吃,也有人叫它把子肉,相传甏肉米饭起源于元朝。当时,济宁人把用南方保温性能好的陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,后来逐步发展为今日的甏肉干饭。说到甏肉干饭与把子肉的区别,主要体现在做法上,把子肉用大铁锅先大火烧汤炖肉,待汤冒泡,小火将肉焖熟,而济宁甏肉干饭用的是“甏”这种器皿把肉和菜码放在一起炖熟。做把子肉,要选上等的五花肉,切不薄不厚的片,拿蒲草捆好。先用流水冲洗,再焯水去除血沫,放入锅中,不放盐,主要用酱油调味,大火烧开后撇去浮沫,开锅后用文火慢炖,炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,色泽红艳。关于配菜的准备,就是取肉汤为底给四喜丸子、酱豆腐、炸鸡蛋还有辣椒等炸过的小菜入味。感谢阅读，祝您生活愉快！
