小时候在村里坐席一进了腊月，农村办喜事的就多了起来，酒席吃的越来越多，在农村人们办酒席时的讲究特别多，是什么菜呢？俗话说的好，十里不同俗，每个地方都有每个地方的风俗习惯。可能是在隔壁村子，习俗就会相差很大。西红柿鸡蛋汤换成了肉丸汤，反正意思都是一样的，那就是这碗汤是今天酒席中的最后一道菜，吃完了这道菜就没有其他菜了，也被称为“送客菜”。我们这里的主食是馒头，所以一般在上完汤以后，人们并不会着急吃也不会着急走，因为除了凉菜炒菜和汤以外，还有主食和大锅菜。很多上了岁数的人咬不动凉菜和炒菜，所以虽然是早早的坐在酒席上，其实就是一直在等最后的大锅菜和馒头。有些小孩子慌着玩，再吃了几口鸡肉鱼肉以后便跑出去玩，等汤上来以后，母亲们便将孩子们抓回来让他们再吃点大锅菜和馒头，要不一会下了酒席便该吵着饿了。去年我一个同学嫁到隔壁县，我们几个送新娘的同学都是我们本县的，因为他们那个做酒席的大厨手艺真的是太差了，凉菜炒菜我们也基本没吃，都在等最后的大锅菜，结果在上完汤以后半天不见踪影，其他桌已经有离席的，结果我们问完当地人才知道，他们那里上完汤以后就再也没有东西了，同桌的一个大姐开玩笑的说那不是上了滚蛋汤了吗，让咱们喝完就滚蛋呢！以老家邻水为例，上桌一般瓜子糖放包烟，然后上盘子凉菜，盘子热菜，再大盘子菜如红烧鱼类，后继续碗类荤菜如烧白，喜沙扣类，再钵类的pang类的菜，只要上大钵汤加小碟泡菜啥的就代表基本菜就上完了！我们河北保定这里一桌两瓶酒，两瓶饮料，两盒烟，一盘花生瓜子糖，20个菜，八个凉菜，十二个热菜，其中包括四大件:丸子，鱼，鸡，肘子，然后主食是米饭和馒头!一个酸辣汤或鸡蛋汤或西湖牛肉羹任意一种八个凉菜，四荤四素，八个热菜八个汤交叉上（整鸡整鱼火腿甲鱼小炒甜米八个热的，最后两个一般是甜汤），鸡蛋甜汤上完后撤菜散席溜一圈上个厕所，十分钟左右后接着坐桌，上八个蒸碗，馒头，油条，米饭、米汤或者面条（看事定），吃完正经散席。坐标豫南。我们这送客菜是一道名菜，小炒，又名和气菜。配菜是黄花菜、肉丝、豆腐干丝。和气菜，小炒上酒席意味客人可以吃饭散席了，和气菜这道菜上桌后后面也还有几道硬菜，鱼是在小炒后面上桌的客人也可以吃到。我从小就特别喜欢吃农村的酒席，不仅仅是因为可以解馋了，还特别喜欢那种气氛，在我们这里，结婚酒席一般都是早上九点钟开始，然后吃完了走人，撤掉饭菜然后再重新的上一桌，一直轮到下午一点多。当然人们也是根据喜榜的通知来赴宴的，早了要等着，晚了就吃不上了。一般农村的酒席都是十八个菜，炖大肘子和糖醋鲤鱼是比较受欢迎的大菜，我的老家在皖中农村，这里红白喜事的风俗最后一道菜是‘红烧肉’。而我妈是民间厨师，经常做红白喜事，最拿手的就是这道菜。关于这个问题每个地方应该风俗都不同吧，我老家是河南郑州郊县的，小时候没啥吃的就馋呀，就喜欢谁家办酒了，有好吃的，那时候一般都是在自家杀猪请厨子，本家的都去帮忙，一般都是本家的提前两天都在一起吃饭了，一起忙洗菜打杂了，那时候一般都是八凉八热还有几个甜汤，能有整鸡整鱼的就算家里条件很好的办的席了，印象最深的就是一大海碗甜水，里面一二十粒甜的白豆，还有蒸的甜米饭里面有青红丝，特好吃，到最后一般只要端上来一碗鸡蛋汤，酒席也就要结束了，鸡蛋汤（滚蛋汤）。现在生活条件好了，一般做酒席都去饭店包桌了，鸡鸭鱼虾都不算什么了，老鳖、鲈鱼、海参啥的以前都觉得高档的东西都有的了，只是没有了那时候的氛围，没有那时候的热闹了，有时候挺怀念小时候农村那种热闹劲，现在都在农村城镇化，再也回不去梦里的老家了。她说今天我走运，刚到捡到一个鸡蛋。锅中水沸腾之时，她往锅里打了一个鸡蛋，然后把米粉，放到锅里面。她家的米粉是自家做的，我也知道做法，米浆晒干切丝，米粉就做好了。这种自家做的米粉，米香浓带香甜味，耐煮，吃起来有劲道。粉煮的差不多了，她抱下一个黑色的罐子，打开黑色的罐子，里面装满大油，也称猪油荤油。用勺子挖上一点，放到锅里面，大油入锅，慢慢散开。她就按照自己的经验，往里面放盐和味精。看着她一系列连贯的动作，我十分震惊。我说你真厉害。她一边笑，一边把摘好的空心菜，放到锅里面。“这些也是跟我妈学的，我自己也没做过几次。粉快煮好的时候，她又用筷子，挑点豆豉油放到里面，浓郁的豆酱香味飘出来，让人忍不住咽口水。一个地方一个风俗习惯，你们那里酒席上的“送客菜”是什么呢？欢迎回复讨论。
