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新民晚报“上海时刻”出品
四喜烤麸是一道上海名菜，食材简单易得，操作简便，还可冷热两吃，也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就；以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，所以，有了“四喜烤麸”之称。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
主厨：黄桢，上海老饭店冷菜主管，已有近30年餐饮行业经验。
主料：烤麸，黄花菜，花生，冬笋，木耳，桂皮，八角，香叶，油，盐，酱油，糖
做法：
第一步：烤麸切块，黄花菜摘根洗净，冬笋改刀切片，黑木耳提前泡发后备用。花生可以提前蒸熟备用（更容易入味）或烹饪时直接下锅；
第二步：热锅烧水后下烤麸飞水，待煮至颜色开始泛白后即可捞出。过凉水把烤麸表面的淀粉冲洗干净，使其口感更佳，洗净后把水挤干备用；
第三步：热锅下油炸烤麸，炸至烤麸表面呈金黄后即可捞出；
第四步：热油下笋片、木耳、黄花菜、花生米等炒熟后下烤麸，加适量老抽、生抽、糖、盐调味上色，再加水没过所有食材后，放入八角、桂皮、香叶等增香；
第五步：收汁出锅（出锅前还可淋上少许麻油增香增色）装盘，即可食用。
大厨提醒：
1.花生可以提前蒸熟备用（更容易入味）或烹饪时直接下锅；
2.出锅前可淋上少许麻油增香增色。