健
康
饮
食
文/林颖辉
黄花菜都凉了
有一种花，凡常可吃到，吃干品更多些.新鲜的上市时，我常买回家炒，它就是黄花菜，也叫金针菜，别名忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草菜,花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之鲜嫩爽滑，营养价值很高哦。我们食用的其实是黄花菜的花蕾，每年春、秋两季采收,采摘黄花菜很辛苦，天不亮就要起来，因为天一大亮，黄花菜的花骨朵就张嘴儿了，香味开始跑散，只能采当天应开而没开的骨朵，提前采了明后天该开的可不行，香气还没达到最佳状态呢。
新鲜的黄花菜是很好吃的。有一年，我还在保税区工作，随区委去江浙考察，赶到宁波保税区时已是傍晚，接待人员很热情，晚饭是八盘冷盘十道热菜地上，让我们见识了浙江人的好客。赶路赶得饥肠辘辘，一开餐就狼吞虎咽吃了很多爽口的冷菜，当热腾腾的热菜上桌时，我是心有余而力不足，唯有一道清炒黄花菜，炒得金黄灿亮,忍不住夹两筷,咸中带甜，芳香犹存，从此就喜欢上了。可新鲜黄花菜含秋水仙碱，怎么对付它？将每朵黄花菜漂亮的外衣剥开，将含花粉的花蕊全摘除，这过程有点烦琐，但能保证去掉大部分秋水仙碱，摘除花蕊后浸泡20分钟，炒着吃，特嫩，爽脆，口感极好，只要不被狂焖非常明艳动人，若加韭菜花、红辣椒或黑木耳、香菇丝、瘦肉丝，更赏心悦目。
国人常用口语“黄花菜都凉了！”来形容“晚了”，为啥这么形容？我猜想，这里的“黄花菜”恐怕是变种。本来是“黄花”吧，古诗文里“黄花”专指菊花，如王安石的诗“昨夜西风过院林，吹落黄花满地金”，李清照的词“满地黄花堆积，憔悴损，如今有谁堪摘？”而苏轼咏菊名句“万事到头都是梦，休休，明日黄花蝶也愁。”作于重阳节，说如果错过重阳赏菊最佳时机，待节后再来，花已凋谢，蜂蝶亦无兴，以此喻过时事物，最简俗解释就是“晚了”——这不恰与“黄花菜都凉了”一个意思吗？苏轼诗句太雅，百姓囫囵吞枣，以讹传讹，“黄花”就成了“黄花菜”。
万事到头都是梦，打铁趁热，吃黄花菜趁热，谈恋爱结个婚也得趁热，若是不趁热，晚了可不就“凉了”嘛！
盐
少许
姜
几片
老抽
少许
生抽
少
许
冰糖
半
两
五花肉
半斤
干黄花菜三两
食材
黄花菜烧五花肉
做法
1
1.黄花菜提前浸泡一个小时，五花肉洗净切成薄片。
2
2.炒锅烧热倒入油，放入冰糖和姜片，小火炒至冰糖融化，倒入五花肉，迅速用铲子拌匀，确保每一块肉上都裹上糖色，倒入生抽、老抽继续炒
3
3.黄花菜沥干水分，放入锅中与五花肉在一起翻炒均匀，加一碗热水大火烧开后，转小火慢炖10-15分钟，大火收汁，出锅前撒上一点葱花、盐。装盘，开吃！
黄花菜的营养价值
黄花菜即金针菜，又叫忘忧草，萱草等，属百合科，晒干的黄花菜营养丰富，药用价值和食疗价值都很高。猪肉本来营养丰富，含有多种人体必需的蛋白质，干黄花菜营养价值也很高，黄花菜炖肉完美结合了猪肉和黄花菜的营养物质。从食疗价值上来说，黄花菜健脑抗衰，预防老年人智力衰退。食用黄花菜可降低动物血清胆固醇，有效预防高血脂和延缓机体衰老，除此，黄花菜还有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消肿等功效。黄花菜作药用可养血平肝，利尿消肿，治头晕，耳鸣，心悸等症状。经常吃黄花菜还可以滋润皮肤，使皮肤的韧性和弹力增强。黄花菜还可使皮肤变得细嫩饱满、润滑柔软且皱褶减少、色斑消退。另外，黄花菜还有抗菌免疫功能，在一定程度上消炎解毒，还可以防止传染。
审核：季伟
新媒体编辑：杨玉洁
图片：林颖辉
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